Clara de huevo
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Es la parte blanca del huevo.
El huevo es halal.
Los huevos son kosher, aunque el equipo también debe serlo.
Prácticamente sin carbohidratos.
Bien para la mayoría en cantidades normales.
Normas por país
La clara de huevo es un ingrediente alimentario sin número E. La trampa está en el nombre: «albúmina» en una etiqueta de vino significa un agente de clarificación derivado del huevo, y la UE exige que el producto se etiquete como tal en vinos y licores.
¿Qué es?
La clara de huevo tiene aproximadamente 11% de proteína con un valor biológico muy alto y, en forma deshidratada, se bate, forma espuma y coagula. Como agente de clarificación funciona de otra manera: las proteínas se unen a las partículas no deseadas del vino para que puedan colarse y separarse. La misma palabra se usa para la albúmina de la sangre y para la clara de cualquier huevo de ave, así que hay que leer el origen en el resto de la etiqueta.
De dónde viene: La parte transparente del huevo, que es aproximadamente 60% agua y 11% proteína, sobre todo ovoalbúmina. En una etiqueta, la palabra «albúmina» también se usa para la albúmina de la sangre y para la parte blanca de cualquier huevo de ave, y es así como se llaman los agentes de clarificación del vino.
Por qué está en la comida
- Batir y merengue
- Unir en repostería
- Clarificar el vino
- Suplemento de proteína
- Enzima en repostería
Suele estar en
También aparece como: Claras de huevo, Albúmina de huevo, Proteína de huevo, Egg albumen, Albumen, Egg white, Dried egg white, Albumin, Egg albumen powder
Salud y digestión
La clara de huevo se usa para clarificar el vino y cualquier proteína residual que quede en la botella puede provocar una reacción en alguien con alergia al huevo. Por eso, algunas bodegas ahora indican el agente de clarificación en la parte de atrás de la etiqueta.
EU Regulation 1169/2011, food information to consumers
El huevo está en la lista obligatoria de alérgenos en Estados Unidos, la UE, Canadá y Australia, y es una de las alergias que con más frecuencia persisten en la edad adulta, a diferencia de la leche y el trigo.
US FASTER Act (2021) and EU Regulation 1169/2011 allergen list
La clara de huevo cruda tiene el mismo riesgo de Salmonella que el huevo crudo entero, por eso la clara de huevo comercial usada en la industria alimentaria se pasteuriza.
US CDC, food safety guidance on eggs and egg products
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Usar el mismo volumen para batir
Ideal para: Merengue y macarons
Proporción: Usar un peso similar
Ideal para: Sabor salado en lugar de huevo
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Preguntas frecuentes
¿Qué significa «albúmina» en una etiqueta de vino?
Significa que se usó clara de huevo para clarificar el vino y separar las partículas que de otro modo lo enturriarían. Si tienes alergia al huevo, busca un vino que indique un agente de clarificación alternativo, como bentonita o una enzima vegetal.
¿«Albúmina» es lo mismo que «albúmina sérica»?
Vienen del mismo lugar, la clara de huevo, y las palabras se usan indistintamente en las listas de ingredientes. La albúmina sérica es una proteína distinta de la sangre, y por eso la albúmina derivada de sangre aparece en algunas etiquetas como albúmina sérica o albúmina.
¿La proteína de clara de huevo es mejor que el suero de leche?
En general ninguna es mejor. Ambas son proteínas completas con alto valor biológico y difieren principalmente en la cantidad de leucina y en la rapidez con que se absorben: el suero se absorbe más rápido y el huevo más lento.
¿Es seguro Clara de huevo?
Generalmente seguro (90/100). La clara de huevo es un ingrediente alimentario sin número E. La trampa está en el nombre: «albúmina» en una etiqueta de vino significa un agente de clarificación derivado del huevo, y la UE exige que el producto se etiquete como tal en vinos y licores.
¿Es vegano Clara de huevo?
No. Es la parte blanca del huevo.
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Fuentes científicas y normativas
- EU Regulation 1169/2011, food information to consumers
- US FASTER Act (2021) and EU Regulation 1169/2011 allergen list
- US CDC, food safety guidance on eggs and egg products