Huevo
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Proviene de una gallina.
El huevo es halal, pero los demás ingredientes del plato también deben serlo.
Los huevos son kosher, aunque el equipo y el resto de la comida también deben ser kosher.
Prácticamente no contiene carbohidratos.
Bien para la mayoría en cantidades normales.
Normas por país
El huevo es un alimento, por lo que no tiene número E ni una evaluación como aditivo. Le aplican las normas sobre alérgenos, que exigen declarar el huevo en Estados Unidos, la UE, Canadá y Australia, además de las normas de seguridad alimentaria del producto crudo.
¿Qué es?
El huevo de gallina contiene aproximadamente 11% de proteínas, 10% de grasas y 1% de carbohidratos. Sus proteínas son de las mejores calidad de la dieta, pues contienen los nueve aminoácidos esenciales. La yema aporta vitaminas y colina, mientras que la clara contiene la mayor parte de las proteínas. Un huevo grande aporta unas 70 calorías y unos 6 gramos de proteínas.
De dónde viene: Proviene de una gallina. En la lista de ingredientes puede significar el huevo entero, solo la clara o solo la yema, y puede ser fresco, congelado, deshidratado o líquido.
Por qué está en la comida
- Enlazante
- Emulsionante
- Espesante
- Leudante
- Nutrición
Suele estar en
También aparece como: Huevos, Huevo de gallina, Huevos de gallina, Egg, Whole egg, Eggs, Liquid egg, Egg yolk, Hens egg, Egg, whole
Salud y digestión
Las proteínas del huevo son el estándar de referencia de calidad proteica, porque su perfil de aminoácidos supera el requisito que la Organización Mundial de la Salud establece para las necesidades humanas. También son una proteína completa en el sentido práctico.
WHO, Protein and amino acid requirements in human nutrition (2007)
Un huevo grande aporta aproximadamente una cuarta parte de la colina diaria que necesita un adulto, y la colina es un nutriente que muchos diets no alcanzan a cubrir. Es importante para la memoria y para el funcionamiento del hígado.
Institute of Medicine, Dietary Reference Intakes for macronutrients (2005)
El huevo es uno de los alérgenos que Estados Unidos exige indicar en las etiquetas desde 2003, y uno de los 14 que la UE incluye desde 2004. La mayoría de los niños lo superan, pero es la alergia que tiene más probabilidades de persistir en la adultez.
US FASTER Act (2021) and EU Regulation 1169/2011 allergen list
El huevo crudo presenta un riesgo pequeño pero real de Salmonella. Por eso, el huevo crudo en mayonesa, mousse y merengue casero se considera un alimento de mayor riesgo, y por eso se utiliza huevo pasteurizado en esos productos.
US CDC, food safety guidance on eggs and egg products
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Use aproximadamente una parte de aquafaba por una parte de clara de huevo
Ideal para: Batir y hornear
Proporción: Use un peso similar para aportar proteínas
Ideal para: Enriquecimiento con proteínas
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Preguntas frecuentes
¿Los huevos son malos para el colesterol?
Para la mayoría de las personas, no. El colesterol de la dieta tiene un efecto mucho menor sobre el colesterol en sangre que las grasas saturadas, y las Pautas Dietéticas de Estados Unidos de 2015-2020 eliminaron el límite específico de colesterol. Quienes tienen hipercolesterolemia familiar o una condición genética deben seguir las indicaciones de su médico.
¿El huevo es vegano?
No. Proviene de una gallina, por lo que no es vegano ni forma parte de una dieta vegana, sin importar lo que diga el envase sobre las alternativas a base de plantas.
¿El huevo es una buena fuente de proteínas?
Sí. Un huevo grande aporta unos 6 gramos de proteínas completas con un perfil de aminoácidos que es el estándar de referencia, por unas 70 calorías.
¿Es seguro Huevo?
Generalmente seguro (92/100). El huevo es un alimento, por lo que no tiene número E ni una evaluación como aditivo. Le aplican las normas sobre alérgenos, que exigen declarar el huevo en Estados Unidos, la UE, Canadá y Australia, además de las normas de seguridad alimentaria del producto crudo.
¿Es vegano Huevo?
No. Proviene de una gallina.
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Fuentes científicas y normativas
- WHO, Protein and amino acid requirements in human nutrition (2007)
- Institute of Medicine, Dietary Reference Intakes for macronutrients (2005)
- US FASTER Act (2021) and EU Regulation 1169/2011 allergen list
- US CDC, food safety guidance on eggs and egg products