Crema
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Proviene de la leche.
Procede de animales sacrificados según el rito halal.
Los lácteos son kosher, siempre que el equipo también lo sea.
Casi sin carbohidratos por porción.
En cantidades pequeñas es baja en FODMAP; un bol grande no lo es.
Seguro en poca cantidad; puede molestar a algunas personas o subir el azúcar en sangre.
Normas por país
La crema es un alimento sin número E, así que queda completamente fuera del sistema de aditivos. Al ser un producto lácteo, está sujeta a las reglas de etiquetado de alérgenos en EE. UU., la UE, Canadá y Australia, y a las normas de composición que fijan su contenido de grasa.
¿Qué es?
La crema para batir tiene alrededor de 48% de grasa, la crema de leche simple cerca de 18% y la nata para montar se sitúa entre ambas; en la mayoría de países los valores están fijados por ley. Además de la grasa, la crema contiene el resto de la leche en menor proporción, así que sigue llevando la misma lactosa, aunque en una forma que suele ser más fácil de digerir que en la leche itself, porque la grasa ralentiza el vaciamiento gástrico.
De dónde viene: La capa de grasa que sube a la superficie de la leche y se separa, ya sea retirando la capa superior o centrifugando la leche entera. En gran parte de Europa, «crema» también es el nombre de lo que en inglés se llama sour cream (crema ácida).
Por qué está en la comida
- Batir
- Salsas
- Café
- Repostería
- Sopas y guisos
Suele estar en
También aparece como: Crema de leche, Crema de leche ligera, Crema entera, Cream, Heavy cream, Double cream, Whipping cream, Single cream, Pouring cream
Salud y digestión
La crema para batir tiene unos 35 gramos de grasa por 100 ml, de los cuales poco menos de la mitad es saturada. Eso la convierte en una de las fuentes de grasa cotidiana más densas, y en la etiqueta conviene mirar la línea de grasa total más que la lista de ingredientes.
Sacks and colleagues, American Heart Association presidential advisory on dietary fats (2017)
La crema aporta el mismo calcio y la misma proteína que la leche de la que procede, solo que concentrados. No es una parte importante de la ingesta de calcio, pero tampoco es un ingrediente vacío.
USDA FoodData Central, cream
La crema tiene mucha menos lactosa que la leche, porque la mayor parte de los sólidos de la leche se quedan en la leche desnatada. Quienes tienen una intolerancia leve a la lactosa suelen tolerar la crema cuando la leche les resulta problemática.
EFSA, dietary reference values for carbohydrate (2011)
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Usa el mismo volumen al cocinar; es más ligera y menos cremosa
Ideal para: Salsas y curris
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Preguntas frecuentes
¿La crema es mala para la salud?
Nada de lo que contiene es dañino en el sentido en que alertaría un regulador. Es una fuente muy concentrada de grasa saturada y calorías, así que la respuesta honesta es que está bien en cantidades pequeñas y conviene tenerla en cuenta en cantidades mayores.
¿La crema es compatible con keto?
Sí. Casi no tiene carbohidratos y es una grasa habitual en la repostería keto, donde sustituye a la leche porque la lactosa de la leche contaría en contra del límite diario.
¿La crema para batir es lo mismo que la crema ácida?
No. La crema para batir es la crema agria de forma natural que se vende en Europa y en EE. UU. se llama heavy cream o whipping cream. La crema ácida es crema que se ha fermentado deliberadamente con una bacteria, lo que le da su textura más espesa y su acidez.
¿Es seguro Crema?
Con moderación (72/100). La crema es un alimento sin número E, así que queda completamente fuera del sistema de aditivos. Al ser un producto lácteo, está sujeta a las reglas de etiquetado de alérgenos en EE. UU., la UE, Canadá y Australia, y a las normas de composición que fijan su contenido de grasa.
¿Es vegano Crema?
No. Proviene de la leche.
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Fuentes científicas y normativas
- Sacks and colleagues, American Heart Association presidential advisory on dietary fats (2017)
- USDA FoodData Central, cream
- EFSA, dietary reference values for carbohydrate (2011)