Ácido fólico
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Se sintetiza químicamente.
No contiene carbohidratos.
Seguro en poca cantidad; puede molestar a algunas personas o subir el azúcar en sangre.
Normas por país
El ácido fólico está permitido como aditivo nutricional en EE. UU. en virtud del 21 CFR 172.345, y el estándar de identidad de la harina enriquecida del 21 CFR 137.165 exige 0,7 mg por libra junto con tiamina, riboflavina, niacina y hierro. No tiene número E, porque la UE lo autoriza como nutriente para fortificación y no como aditivo, y la EFSA fijó un nivel superior de 0,6 mg al día para adultos en cuanto al ácido fólico procedente de alimentos fortificados y suplementos, ya que un consumo elevado puede enmascarar una deficiencia de vitamina B12.
¿Qué es?
El folato es el nombre de toda la familia de moléculas relacionadas; el ácido fólico es la versión fabricada de este. La forma sintética es más estable y tiene mayor biodisponibilidad que los folatos de las hojas verdes, y por eso la fortificación funciona de forma tan fiable. Es uno de los cuatro nutrientes que la harina enriquecida debe llevar obligatoriamente en Estados Unidos, junto con la tiamina, la riboflavina, la niacina y el hierro.
De dónde viene: Se produce por síntesis química en lugar de extraerse de alimentos. Es la forma sintética del folato y es estable, que es exactamente la razón por la que se usa para fortificar la harina y para incluirla en los suplementos.
Por qué está en la comida
- Enriquecimiento de la harina
- Cereales de desayuno
- Suplementos
- Suplementos para el embarazo
- Productos fortificados con folato
Suele estar en
También aparece como: Vitamina B9, Pteroyl-L-glutámico, Folic acid, Vitamin B9, Pteroyl-L-glutamic acid, Folate, Folic acid, synthetic, Calcium folinate
Salud y digestión
El ácido fólico tomado antes de la concepción y en las primeras etapas del embarazo reduce de forma importante el riesgo de defectos del tubo neural como la espina bífida, y por eso tanto la fortificación de la harina como el consejo de tomar ácido fólico antes del embarazo son prácticas de rutina.
US CDC, folic acid and neural tube defect prevention
El ácido fólico corrige la anemia causada por una B12 baja sin corregir el daño neurológico, de modo que la deficiencia puede avanzar sin que se note. Esa es la razón principal por la que la EFSA fijó un nivel superior de 0,6 mg al día para adultos en lugar de dejarlo abierto.
EFSA Panel on Nutrition, Novel Foods and Food Allergens, opinion on folic acid (2014)
El ácido fólico de los alimentos fortificados se absorbe más fácilmente que los folatos de las verduras, y el organismo los procesa de manera distinta. Quien tenga una condición que afecte al metabolismo del folato o tome medicación que interfiera con él debería consultar a un médico antes de tomar dosis altas.
EFSA Panel on Nutrition, Novel Foods and Food Allergens, opinion on folic acid (2014)
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Úsalo como la otra vitamina B en una barra enriquecida
Ideal para: Cumplir el estándar de la harina enriquecida
Proporción: Usa la misma cantidad pequeña
Ideal para: El otro nutriente que se añade a la harina enriquecida
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Preguntas frecuentes
¿El ácido fólico en el pan es seguro?
Sí. Las cantidades que se usan en el enriquecimiento de la harina son pequeñas y están muy por debajo del nivel tolerable, y la fortificación es una de las intervenciones de salud pública más eficaces en nutrición, porque llega a todas las personas que comen pan.
¿Por qué se limita el ácido fólico a 0,6 mg al día?
Porque por encima de ese nivel puede corregir la anemia de una deficiencia de vitamina B12 mientras deja avanzar el daño neurológico. El límite se aplica al ácido fólico procedente de alimentos fortificados y suplementos, no al folato presente de forma natural en los alimentos.
¿El ácido fólico es lo mismo que el folato?
El ácido fólico es la forma sintética del folato. El folato es la familia de moléculas que incluye el ácido fólico y los folatos que se encuentran en los alimentos, y el organismo los convierte a todos en la misma forma activa.
¿Es seguro Ácido fólico?
Con moderación (74/100). El ácido fólico está permitido como aditivo nutricional en EE. UU. en virtud del 21 CFR 172.345, y el estándar de identidad de la harina enriquecida del 21 CFR 137.165 exige 0,7 mg por libra junto con tiamina, riboflavina, niacina y hierro. No tiene número E, porque la UE lo autoriza como nutriente para fortificación y no como aditivo, y la EFSA fijó un nivel superior de 0,6 mg al día para adultos en cuanto al ácido fólico procedente de alimentos fortificados y suplementos, ya que un consumo elevado puede enmascarar una deficiencia de vitamina B12.
¿Es vegano Ácido fólico?
Sí. Se sintetiza químicamente.
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Fuentes científicas y normativas
- 21 CFR 172.345 (US FDA)
- US CDC, folic acid and neural tube defect prevention
- EFSA Panel on Nutrition, Novel Foods and Food Allergens, opinion on folic acid (2014)
CAS 58-14-2