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E525 Hidróxido de potasio (potasa cáustica)

E525Reguladores de acidezOrigen: Mineral
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En pocas palabras
El hidróxido de potasio (E525) es un álcali fuerte que se usa para ajustar el pH y en algunos pasos del proceso del cacao y de la elaboración de alimentos. Es vegano, sin gluten y kosher, y las cantidades de grado alimentario son pequeñas y se neutralizan.
Generalmente seguro

Bien para la mayoría en cantidades normales.

Número EE525
OrigenMineral
Para qué sirveReguladores de acidez
Índice glucémico—
Límite diarioSin fijar
También llamadoPotasa cáustica, Lejía de potasa

Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)Aprobado
🇪🇺 Unión EuropeaAprobado
🇨🇦 Salud CanadáAprobado
CaliforniaSin normas extra

Permitido en EE. UU., la UE y Canadá como agente de control del pH en el procesamiento de alimentos.

Límite diario: Los expertos no han fijado un número porque las cantidades normales están muy por debajo de cualquier nivel de riesgo.

¿Qué es?

El hidróxido de potasio es la forma de potasio de la sosa cáustica. Los fabricantes de alimentos lo usan para elevar el pH, y reacciona con los ácidos de los alimentos para formar sales de potasio, que son inofensivas en cantidades de grado alimentario.

De dónde viene: Se obtiene por electrólisis de una disolución de cloruro de potasio. El álcali de grado alimentario se usa para ajustar el pH y en algunos tratamientos del cacao.

Por qué está en la comida

  • Eleva el pH en el procesamiento
  • Se usa en algunos tratamientos del cacao
  • Versión con potasio del hidróxido de sodio

Suele estar en

Cacao en polvoAlimentos procesadosAuxiliares de procesamiento

También aparece como: Potasa cáustica, Lejía de potasa, Potassium hydroxide, E525, Caustic potash, Potash lye

Salud y digestión

Peligro en el manejoEn estudio

La sustancia es cáustica y quema la piel y los ojos en forma concentrada. El alimento terminado contiene residuos en trazas, no en niveles cáusticos, por lo que la preocupación está en el producto químico a granel.

JECFA evaluation of potassium hydroxide

¿Qué puedo usar en su lugar?

Potassium carbonate (E501)

Proporción: Un álcali más suave para el cacao y la repostería

Ideal para: Cacao y productos horneados

Sodium bicarbonate (E500)

Proporción: Un álcali suave para la repostería

Ideal para: Repostería

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Más reguladores de acidez:

Ácido acético E260El ácido acético (E260) es el ácido que le da el sabor agrio al vinagre. Diluido en los alimentos se considera seguro. El riesgo está en la forma concentrada de fábrica, no en unas gotas de vinagre.Generalmente seguroCarbonato de amonio E503El carbonato de amonio (E503) es un agente leudante tradicional que hace que las galletas delgadas y las galletas saladas queden crujientes. Se descompone en gas dentro del horno, por lo que queda muy poco en el alimento terminado.Generalmente seguroAcetato de calcio E263El acetato de calcio (E263) es una sal de calcio del ácido acético que estabiliza la acidez y aporta un sabor ligeramente ácido en los alimentos procesados. Es vegano y sin gluten, y también se prescribe como fijador de fosfato en dosis mucho más altas.Generalmente seguroCarbonato de calcio E170El carbonato de calcio (E170) es caliza molida, el mismo calcio que se encuentra en los antiácidos. Aporta calcio a las leches vegetales y a la harina, y es muy seguro.Generalmente seguro

Preguntas frecuentes

¿El hidróxido de potasio es lo mismo que la sosa cáustica?

Es la forma de potasio de la sosa cáustica. La forma de sodio es la que suele llamarse sosa cáustica.

¿Permanece en los alimentos?

Pueden quedar cantidades en trazas, pero los fabricantes neutralizan el álcali, por lo que el producto final queda casi neutro.

¿Es seguro Hidróxido de potasio?

Generalmente seguro (86/100). Permitido en EE. UU., la UE y Canadá como agente de control del pH en el procesamiento de alimentos.

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Fuentes científicas y normativas
  • EFSA OpenFoodTox: E525
  • JECFA evaluation of potassium hydroxide

INS 525 · CAS 1310-58-3