E263 Acetato de calcio

E263Reguladores de acidezOrigen: De laboratorio

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En pocas palabras

El acetato de calcio (E263) es una sal de calcio del ácido acético que estabiliza la acidez y aporta un sabor ligeramente ácido en los alimentos procesados. Es vegano y sin gluten, y también se prescribe como fijador de fosfato en dosis mucho más altas.

86/100

Generalmente seguro

Bien para la mayoría en cantidades normales.

Número EE263

OrigenDe laboratorio

Para qué sirveReguladores de acidez

Índice glucémico—

Límite diarioSin fijar

También llamadoDiacetato de calcio, Calcium acetate

Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)Aprobado

🇪🇺 Unión EuropeaAprobado

🇨🇦 Salud CanadáAprobado

CaliforniaSin normas extra

Generalmente reconocido como seguro en Estados Unidos y permitido en la UE y Canadá como regulador de acidez y conservante.

Límite diario: Los expertos no han fijado un número porque las cantidades normales están muy por debajo de cualquier nivel de riesgo.

¿Qué es?

El acetato de calcio mantiene el pH estable y aporta un sabor ácido suave. También aporta una pequeña cantidad de calcio. Los fabricantes de alimentos lo utilizan en queso procesado, productos horneados y verduras enlatadas.

De dónde viene: Se obtiene al reaccionar ácido acético con carbonato de calcio o hidróxido de calcio. El resultado es un polvo blanco que se disuelve fácilmente en agua.

Por qué está en la comida

Mantiene estable el pH de los alimentos
Aporta una pequeña cantidad de calcio
Da un sabor acético suave

Suele estar en

Queso procesadoVerduras enlatadasProductos horneadosProductos encurtidos

También aparece como: Diacetato de calcio, Calcium acetate, E263, Calcium diacetate, Acetate of lime

Salud y digestión

Uso médico en dosis altasEn estudio

Los médicos recetan acetato de calcio para reducir el fosfato en personas con enfermedad renal. Esa dosis es muy superior a las cantidades presentes en los alimentos, pero las personas que están en diálisis deben controlar el calcio y el fosfato totales.

US prescribing information for calcium acetate

¿Qué puedo usar en su lugar?

Calcium citrate (E333)

Proporción: Fuente de calcio similar con un sabor ácido más intenso

Ideal para: Bebidas fortificadas con calcio

Vinegar (acetic acid)

Proporción: Aporta el sabor agrio sin el calcio

Ideal para: Pepinillos y aderezos

Relacionados

Más reguladores de acidez:

Ácido acético E260El ácido acético (E260) es el ácido que le da el sabor agrio al vinagre. Diluido en los alimentos se considera seguro. El riesgo está en la forma concentrada de fábrica, no en unas gotas de vinagre.Generalmente seguro Carbonato de amonio E503El carbonato de amonio (E503) es un agente leudante tradicional que hace que las galletas delgadas y las galletas saladas queden crujientes. Se descompone en gas dentro del horno, por lo que queda muy poco en el alimento terminado.Generalmente seguro Carbonato de calcio E170El carbonato de calcio (E170) es caliza molida, el mismo calcio que se encuentra en los antiácidos. Aporta calcio a las leches vegetales y a la harina, y es muy seguro.Generalmente seguro Cloruro de calcio E509El cloruro de calcio (E509) es una sal de calcio con sabor salado que firmeza el tofu, el cuajada del queso y los encurtidos. Se considera seguro en las dosis alimentarias. Demasiado sabe amargo, por eso las recetas usan un poco.Generalmente seguro

Preguntas frecuentes

¿El acetato de calcio de los alimentos es el mismo que el medicamento recetado?

Químicamente, es la misma sal. Las dosis del medicamento son mucho mayores que las cantidades mínimas que se encuentran en los alimentos.

¿El acetato de calcio causa cálculos renales?

Las cantidades presentes en los alimentos son pequeñas y no son una causa conocida. Las personas con enfermedad renal deben revisar el calcio total con su equipo de atención médica.

¿Es seguro Acetato de calcio?

Generalmente seguro (86/100). Generalmente reconocido como seguro en Estados Unidos y permitido en la UE y Canadá como regulador de acidez y conservante.

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Fuentes científicas y normativas

EFSA OpenFoodTox: E263
US prescribing information for calcium acetate

INS 263