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E501 Carbonato de potasio (potasa)

E501Reguladores de acidezOrigen: Mineral
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VeganoSí
Sin glutenSí
HalalSí
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KetoSí
Bajo en FODMAPSí
En pocas palabras
El carbonato de potasio (E501) es una sal mineral alcalina que oscurece el cacao y da a los fideos ramen su textura elástica. Es seguro, vegano y sin gluten.
Generalmente seguro

Bien para la mayoría en cantidades normales.

Número EE501
OrigenMineral
Para qué sirveReguladores de acidez
Índice glucémico—
Límite diarioSin fijar
También llamadoPotassium carbonate, Potash

Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)Aprobado
🇪🇺 Unión EuropeaAprobado
🇨🇦 Salud CanadáAprobado
CaliforniaSin normas extra

Aprobado en Estados Unidos, la UE y Canadá como regulador de pH y agente leudante. Es el álcali clave del cacao de proceso holandés y de los fideos alcalinos tradicionales.

Límite diario: Los expertos no han fijado un número porque las cantidades normales están muy por debajo de cualquier nivel de riesgo.

¿Qué es?

El carbonato de potasio es un álcali suave. Al añadirlo, aumenta el pH del cacao, lo que suaviza su sabor ácido e intensifica el color. En los fideos cambia la forma en que se coagulan las proteínas de trigo, por lo que quedan elásticas y amarillas.

De dónde viene: Se extrae como potasa o se fabrica a partir de salmueras ricas en potasio. Es una sal alcalina usada para ajustar el pH e intensificar el color en el cacao y los fideos.

Por qué está en la comida

  • Hace el cacao más oscuro y suave (proceso holandés)
  • Da a los fideos alcalinos su textura y su tono amarillento
  • Actúa como agente leudante en algunas galletas saladas
  • Ajusta el pH en dulces y salsas

Suele estar en

Cacao de proceso holandésFideos ramenAlgunas pretzelsPostres de chocolateGalletas saladas

También aparece como: Potassium carbonate, Potash, Dipotassium carbonate, Potassium salt of carbonic acid, E501

Salud y digestión

Ingesta de potasioEn estudio

Aporta una pequeña cantidad de potasio. Quienes tienen enfermedad renal avanzada y limitan el potasio deberían contabilizarlo, aunque la cantidad usada es poca.

EFSA Panel on Food Additives (2012)

¿Qué puedo usar en su lugar?

Sodium carbonate

Proporción: 1:1 en peso

Ideal para: Fideos alcalinos (el sabor es ligeramente diferente)

Relacionados

Más reguladores de acidez:

Ácido acético E260El ácido acético (E260) es el ácido que le da el sabor agrio al vinagre. Diluido en los alimentos se considera seguro. El riesgo está en la forma concentrada de fábrica, no en unas gotas de vinagre.Generalmente seguroCarbonato de amonio E503El carbonato de amonio (E503) es un agente leudante tradicional que hace que las galletas delgadas y las galletas saladas queden crujientes. Se descompone en gas dentro del horno, por lo que queda muy poco en el alimento terminado.Generalmente seguroCarbonato de calcio E170El carbonato de calcio (E170) es caliza molida, el mismo calcio que se encuentra en los antiácidos. Aporta calcio a las leches vegetales y a la harina, y es muy seguro.Generalmente seguroCloruro de calcio E509El cloruro de calcio (E509) es una sal de calcio con sabor salado que firmeza el tofu, el cuajada del queso y los encurtidos. Se considera seguro en las dosis alimentarias. Demasiado sabe amargo, por eso las recetas usan un poco.Generalmente seguro

Preguntas frecuentes

¿El carbonato de potasio es lo mismo que el bicarbonato de sodio?

No. El bicarbonato de sodio es una sal más suave. El carbonato de potasio es más fuerte y se usa para un cacao más oscuro y para la textura de los fideos.

¿El cacao de proceso holandés se hace con E501?

A menudo sí. Muchos cacau de proceso holandés usan carbonato de potasio, que en la etiqueta puede aparecer como carbonato de potasio o como álcali.

¿Es seguro Carbonato de potasio?

Generalmente seguro (86/100). Aprobado en Estados Unidos, la UE y Canadá como regulador de pH y agente leudante. Es el álcali clave del cacao de proceso holandés y de los fideos alcalinos tradicionales.

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Fuentes científicas y normativas
  • EFSA OpenFoodTox: E501
  • EFSA Panel on Food Additives (2012)

INS 501 · CAS 584-08-7