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E503 Carbonato de amonio

E503Reguladores de acidezOrigen: De laboratorio
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En pocas palabras
El carbonato de amonio (E503) es un agente leudante tradicional que hace que las galletas delgadas y las galletas saladas queden crujientes. Se descompone en gas dentro del horno, por lo que queda muy poco en el alimento terminado.
Generalmente seguro

Bien para la mayoría en cantidades normales.

Número EE503
OrigenDe laboratorio
Para qué sirveReguladores de acidez
Índice glucémico—
Límite diarioSin fijar
También llamadoCarbonato amónico, Ammonium carbonate

Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)Aprobado
🇪🇺 Unión EuropeaAprobado
🇨🇦 Salud CanadáAprobado
CaliforniaSin normas extra

Permitido en EE. UU., la UE y Canadá como agente leudante, principalmente en productos horneados delgados y crujientes, como las galletas saladas y las galletas. La mayor parte se elimina como gas en el horno.

Límite diario: Los expertos no han fijado un número porque las cantidades normales están muy por debajo de cualquier nivel de riesgo.

¿Qué es?

Al calentarse, el carbonato de amonio se transforma en amoníaco, dióxido de carbono y agua. Estos gases hacen que la masa se levante y luego escapen, por eso los panaderos lo usan en productos delgados donde el gas puede salir del horno.

De dónde viene: Se obtiene al reaccionar el amoníaco con dióxido de carbono. El calor lo descompone en amoníaco, dióxido de carbono y agua, por lo que queda muy poco en el alimento terminado.

Por qué está en la comida

  • Eleva las galletas saladas y las galletas delgadas
  • Produce wafers crujientes y ligeros
  • Actúa rápido en el horno
  • Deja poco sabor si se hornea correctamente

Suele estar en

Galletas saladasGalletas de jengibreGalletas de shortbreadGalletas de obleaGalletas con forma de animales

También aparece como: Carbonato amónico, Ammonium carbonate, E503, Baker's ammonia, Hartshorn

Salud y digestión

Olor a amoníacoRiesgo

Al hornear, se elimina casi todo el amoníaco. Un olor fuerte en una galleta terminada suele indicar que no se horneó lo suficiente o que el leudante se usó en un producto demasiado grueso.

FDA 21 CFR 184.1138

¿Qué puedo usar en su lugar?

Baking soda (E500)

Proporción: Aproximadamente 1:1 en peso, con un ácido para reaccionar

Ideal para: Galletas y galletas saladas en las que puedas añadir un ácido

Baking powder

Proporción: Aproximadamente el doble del peso

Ideal para: Horneado casero

Relacionados

Más reguladores de acidez:

Ácido acético E260El ácido acético (E260) es el ácido que le da el sabor agrio al vinagre. Diluido en los alimentos se considera seguro. El riesgo está en la forma concentrada de fábrica, no en unas gotas de vinagre.Generalmente seguroCarbonato de calcio E170El carbonato de calcio (E170) es caliza molida, el mismo calcio que se encuentra en los antiácidos. Aporta calcio a las leches vegetales y a la harina, y es muy seguro.Generalmente seguroCloruro de calcio E509El cloruro de calcio (E509) es una sal de calcio con sabor salado que firmeza el tofu, el cuajada del queso y los encurtidos. Se considera seguro en las dosis alimentarias. Demasiado sabe amargo, por eso las recetas usan un poco.Generalmente seguroCitratos de calcio E333Los citratos de calcio (E333) son una sal de calcio del ácido cítrico. Los fabricantes de alimentos los usan para dar firmeza a los productos y regular la acidez, y la misma sal es un suplemento de calcio común. Se consideran seguros.Generalmente seguro

Preguntas frecuentes

¿Es seguro comer carbonato de amonio?

Sí, en productos horneados. Está aprobado en EE. UU., la UE y Canadá, y se descompone en gases durante el horneado.

¿Por qué algunas galletas saladas huelen a amoníaco?

Normalmente, el producto no se horneó el tiempo suficiente, por lo que queda algo de amoníaco. Un horneado completo lo elimina.

¿Es seguro Carbonato de amonio?

Generalmente seguro (88/100). Permitido en EE. UU., la UE y Canadá como agente leudante, principalmente en productos horneados delgados y crujientes, como las galletas saladas y las galletas. La mayor parte se elimina como gas en el horno.

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Fuentes científicas y normativas
  • 21 CFR 184.1138 (US FDA)
  • EFSA OpenFoodTox: E503
  • FDA 21 CFR 184.1138

INS 503 · CAS 10361-29-2