E524 Hidróxido de sodio (sosa cáustica)
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Bien para la mayoría en cantidades normales.
Normas por país
Permitido en EE. UU., la UE y Canadá como ayudante de procesamiento y regulador de acidez. Se usa para hacer los pretzels y las aceitunas más suaves o más oscuras, y en parte del procesamiento del cacao.
¿Qué es?
El hidróxido de sodio eleva el pH de un alimento, lo que cambia su color, sabor y textura. En el baño de los pretzels tuesta la corteza, y en el curado de aceitunas rompe los compuestos amargos que hacen desagradables las aceitunas crudas.
De dónde viene: Se obtiene al separar agua salada con electricidad en plantas de cloro-álcali. El hidróxido de sodio puro es extremadamente cáustico, por eso los fabricantes de alimentos lo usan en pequeñas cantidades y luego lo enjuagan o neutralizan. El alimento terminado solo conserva sales de sodio.
Por qué está en la comida
- Da a los pretzels su corteza marrón oscura
- Elimina el amargor de las aceitunas
- Oscurece y suaviza algunos cacaos
- Ablanda la piel de los duraznos y tomates enlatados en las fábricas
Suele estar en
También aparece como: Sosa cáustica, Lejía de sosa, Sodium hydroxide, E524, Lye, Soda lye
Salud y digestión
La lejía sólida y concentrada quema la piel y los ojos. Las fábricas la manipulan con equipo de protección, y en casa conviene usar guantes al preparar un baño para pretzels.
FDA 21 CFR 184.1763
La cantidad de sodio que aporta este ayudante de procesamiento es pequeña comparada con la sal de mesa, porque la mayor parte se va con el agua de enjuague.
FDA 21 CFR 184.1763
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: No es un sustituto equivalente: el bicarbonato de sodio tuesta menos los pretzels
Ideal para: Baños caseros de pretzels más suaves
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Preguntas frecuentes
¿La lejía en los alimentos es peligrosa?
La lejía concentrada es peligrosa, pero la cantidad presente en los alimentos es pequeña y se enjuaga o neutraliza durante el procesamiento. Los alimentos que declaran hidróxido de sodio se consideran seguros en esas cantidades.
¿El hidróxido de sodio es vegano?
Sí. Se fabrica a partir de sal y agua mediante un proceso industrial, sin ingredientes de origen animal.
¿Es seguro Hidróxido de sodio?
Generalmente seguro (86/100). Permitido en EE. UU., la UE y Canadá como ayudante de procesamiento y regulador de acidez. Se usa para hacer los pretzels y las aceitunas más suaves o más oscuras, y en parte del procesamiento del cacao.
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Fuentes científicas y normativas
- 21 CFR 184.1763 (US FDA)
- EFSA OpenFoodTox: E524
- FDA 21 CFR 184.1763
INS 524 · CAS 1310-73-2