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E509 Cloruro de calcio

E509Reguladores de acidezOrigen: Mineral
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En pocas palabras
El cloruro de calcio (E509) es una sal de calcio con sabor salado que firmeza el tofu, el cuajada del queso y los encurtidos. Se considera seguro en las dosis alimentarias. Demasiado sabe amargo, por eso las recetas usan un poco.
Generalmente seguro

Bien para la mayoría en cantidades normales.

Número EE509
OrigenMineral
Para qué sirveReguladores de acidez
Índice glucémico—
Límite diarioSin fijar
También llamadoCalcium chloride

Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)Aprobado
🇪🇺 Unión EuropeaAprobado
🇨🇦 Salud CanadáAprobado
CaliforniaSin normas extra

El cloruro de calcio es GRAS en Estados Unidos y está aprobado como agente de firmeza en la UE y Canadá. Los queseros lo usan para que la cuajada quede firme, especialmente con leche pasteurizada. Los encurtidores usan una pizca en la salmuera.

Límite diario: Los expertos no han fijado un número porque las cantidades normales están muy por debajo de cualquier nivel de riesgo.

¿Qué es?

La pasteurización cambia la forma en que coagulan las proteínas de la leche, y una pequeña cantidad de cloruro de calcio devuelve esa firmeza. La misma sal mantiene crujientes los pimientos enlatados y los pepinillos en vinagre. También sirve como baño de calcio para las esferas de alginato.

De dónde viene: El cloruro de calcio de grado alimentario se produce haciendo reaccionar caliza (carbonato de calcio) con ácido clorhídrico y luego purificando la sal.

Por qué está en la comida

  • Firmar la cuajada del queso
  • Dar crujiente a los encurtidos
  • Cuajar el tofu
  • Baño para esferas de alginato

Suele estar en

QuesoTofuEncurtidosPimientos enlatadosCerveza elaboradaBebidas deportivas

También aparece como: Calcium chloride

Salud y digestión

Dosis alimentariasRiesgo

La dosis de firmeza del cloruro de calcio es pequeña. La sal es GRAS para ese uso.

21 CFR 184.1193

Sabor y estómagoEn estudio

Una cucharada directamente es extremadamente salada y puede irritar. En la cocina se usa una fracción de porcentaje de la salmuera.

EFSA re-evaluation of calcium chloride

Para un encurtido más crujiente

Para tu despensa
Básico de despensa

Gránulos para encurtidos crujientes

Cloruro de calcio de grado alimentario vendido para enlatado.

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Básico de despensa

Cloruro de calcio para hacer queso

Gotas para leche pasteurizada.

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Básico de despensa

Nigari o sales de magnesio

Un coagulante distinto para el tofu, si estás comparando consistencias.

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¿Qué puedo usar en su lugar?

Calcium sulfate

Proporción: Las recetas de tofu varían

Ideal para: Un coagulante de tofu más suave

Grape leaves or tannins

Proporción: Crujido tradicional en encurtidos

Ideal para: Encurtidos crujientes sin sal de calcio

Relacionados

Más reguladores de acidez:

Ácido acético E260El ácido acético (E260) es el ácido que le da el sabor agrio al vinagre. Diluido en los alimentos se considera seguro. El riesgo está en la forma concentrada de fábrica, no en unas gotas de vinagre.Generalmente seguroCarbonato de calcio E170El carbonato de calcio (E170) es caliza molida, el mismo calcio que se encuentra en los antiácidos. Aporta calcio a las leches vegetales y a la harina, y es muy seguro.Generalmente seguroCitratos de calcio E333Los citratos de calcio (E333) son una sal de calcio del ácido cítrico. Los fabricantes de alimentos los usan para dar firmeza a los productos y regular la acidez, y la misma sal es un suplemento de calcio común. Se consideran seguros.Generalmente seguroLactato de calcio E327El lactato de calcio (E327) es una sal de calcio suave que se usa para firmeza frutas, enriquecer bebidas y, junto con el alginato, convertir jugos en perlas. Se considera seguro y no es un ingrediente de la leche.Generalmente seguro

Preguntas frecuentes

¿El cloruro de calcio es lo mismo que la sal de carretera?

Los descongeladores de carretera suelen ser también cloruro de calcio, pero no se purifican para uso alimentario. Solo un producto de grado alimentario debe usarse en quesos o encurtidos.

¿Es seguro Cloruro de calcio?

Generalmente seguro (93/100). El cloruro de calcio es GRAS en Estados Unidos y está aprobado como agente de firmeza en la UE y Canadá. Los queseros lo usan para que la cuajada quede firme, especialmente con leche pasteurizada. Los encurtidores usan una pizca en la salmuera.

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Fuentes científicas y normativas
  • 21 CFR 184.1193 (US FDA)
  • EFSA OpenFoodTox: E509
  • 21 CFR 184.1193
  • EFSA re-evaluation of calcium chloride

INS 509 · CAS 10043-52-4