¿El color caramelo es sin gluten? Casi siempre, con una advertencia
Normalmente se hace de maíz en EE. UU. Fuera de Norteamérica puede provenir de trigo o cebada, aunque el intenso procesamiento elimina casi todo el gluten. Revisa la etiqueta si tienes celíaquia.
La respuesta completa
El color caramelo se obtiene calentando azúcares hasta que se vuelven de color marrón oscuro. En Norteamérica, esos azúcares casi siempre provienen del maíz, por lo que el color es sin gluten.
Fuera de Norteamérica, a veces el color caramelo seElabora con jarabes de almidón de trigo o cebada. El calentamiento y el procesamiento largos descomponen las proteínas de forma tan completa que los colores caramelo analizados quedan muy por debajo del límite de 20 ppm para alimentos sin gluten, y por ese motivo la UE exime del etiquetado de alérgenos a los jarabes de glucosa derivados del trigo.
Organizaciones para celíacos como la Celiac Disease Foundation y Coeliac UK consideran que el color caramelo es seguro en una dieta sin gluten. Lo marcamos como "depende" solo porque el origen no aparece en la etiqueta y algunas personas muy sensibles prefieren saberlo.
Ten en cuenta que el color caramelo suele aparecer junto a ingredientes que sí contienen gluten, como el vinagre de malta, el extracto de malta de cebada o la salsa de soja elaborada con trigo. Esos son los que debes vigilar.
Qué buscar en la etiqueta
- Un logotipo certificado de "sin gluten" si eres extremadamente sensible
- Cebada, malta, extracto de malta o vinagre de malta cerca, ya que sí contienen gluten
- "Color caramelo" solo en productos de Estados Unidos y Canadá significa, en la práctica, que es a base de maíz
Otras dietas
Preguntas frecuentes
¿El color caramelo de la cola es sin gluten?
Sí. Las principales marcas de refrescos de cola se consideran sin gluten en Estados Unidos, Canadá y Europa.
¿El color caramelo es lo mismo que el caramelo?
No. El color caramelo es un colorante con casi ningún sabor. El caramelo y la salsa de caramelo se elaboran con azúcar, mantequilla y crema.
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