E511 Cloruro de magnesio
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Una sal mineral. El nigari que aparece en la etiqueta del tofu es esta sal, no un ingrediente de origen animal.
Bien para la mayoría en cantidades normales.
Normas por país
La FDA reconoce el cloruro de magnesio como GRAS para saborizar y como suplemento nutricional. Esa regla no establece un límite máximo salvo el cumplimiento de las buenas prácticas de fabricación, y su uso en fórmulas infantiles está permitido cuando se cumplen las normas correspondientes. El inventario de la FDA también lo incluye como agente de firmeza. La EFSA no encontró preocupación por su seguridad en los niveles de cloruro comunicados para estos aditivos. La JECFA no fija un límite de ingesta aceptable. Health Canada lo permite para una función: reponer el magnesio en la clara de huevo después de retirar la lisozima. Esa lista canadiense no menciona el tofu.
¿Qué es?
El cloruro de magnesio de grado alimentario es una sal incolora que absorbe la humedad del aire. Los productores de tofu añaden una pequeña cantidad a la leche de soja caliente para que las proteínas cuajen. La misma sal se utiliza cuando una bebida o fórmula necesita magnesio.
De dónde viene: Se presenta como el mineral bisofita. El grado alimentario también se obtiene disolviendo óxido, hidróxido o carbonato de magnesio en ácido clorhídrico y cristalizando después el hexahidrato.
Por qué está en la comida
- Cuaja el tofu
- Da firmeza a los alimentos
- Aporta magnesio a bebidas y fórmulas
- Se usa como agente saborizante
Suele estar en
También aparece como: Nigari, Magnesium chloride, Magnesium chloride hexahydrate, Magnesium dichloride, Bittern, E511
Salud y digestión
La EFSA concluyó que el cloruro procedente del cloruro de magnesio, en las cantidades comunicadas en los alimentos, no genera preocupación por su seguridad.
EFSA re-evaluation of E 507, E 508, E 509 and E 511 (2019)
La EFSA tomó como referencia 40 mg de cloruro por kg de peso corporal al día. Las ingestiones medias de estos aditivos con cloruro estaban en ese nivel o por debajo. En el extremo alto para los niños, el valor se situaba un poco por encima, pero el panel tampoco encontró preocupación por su seguridad en las cantidades comunicadas.
EFSA re-evaluation of E 507, E 508, E 509 and E 511 (2019)
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: No es 1:1; usa la cantidad indicada en una receta de tofu con sulfato de calcio
Ideal para: Tofu con un cuajada tierna
Proporción: Otra sal de firmeza
Ideal para: Cuajadas de queso y encurtidos crujientes
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Preguntas frecuentes
¿El nigari es lo mismo que el cloruro de magnesio?
Sí. En la etiqueta del tofu, nigari significa esta sal de magnesio. La regla GRAS se aplica a la sal que cumple el Codex Alimentarius de aditivos alimentarios.
¿El cloruro de magnesio es vegano?
Sí. Es un mineral. No se fabrica a partir de animales ni de cereales con gluten.
¿Es seguro Cloruro de magnesio?
Generalmente seguro (90/100). La FDA reconoce el cloruro de magnesio como GRAS para saborizar y como suplemento nutricional. Esa regla no establece un límite máximo salvo el cumplimiento de las buenas prácticas de fabricación, y su uso en fórmulas infantiles está permitido cuando se cumplen las normas correspondientes. El inventario de la FDA también lo incluye como agente de firmeza. La EFSA no encontró preocupación por su seguridad en los niveles de cloruro comunicados para estos aditivos. La JECFA no fija un límite de ingesta aceptable. Health Canada lo permite para una función: reponer el magnesio en la clara de huevo después de retirar la lisozima. Esa lista canadiense no menciona el tofu.
¿Es vegano Cloruro de magnesio?
Sí. Una sal mineral. El nigari que aparece en la etiqueta del tofu es esta sal, no un ingrediente de origen animal.
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Fuentes científicas y normativas
- 21 CFR 184.1426 (US FDA)
- EFSA OpenFoodTox: E511
- EFSA re-evaluation of E 507, E 508, E 509 and E 511 (2019)
INS 511 · CAS 7786-30-3