Comparación
Cloruro de magnesio vs Sulfato de calcio
En pocas palabras
En un paquete de tofu, el cloruro de magnesio es el nigari y el sulfato de calcio es el yeso. Ambos son minerales, ambos encajan en las dietas que revisamos y ambos están clasificados como generalmente seguros. Usa el que indica la receta. No se sustituyen uno por otro en la misma proporción.| Lado a lado | Cloruro de magnesio | Sulfato de calcio (yeso) |
|---|---|---|
| Puntuación de seguridad | 90/100 Generalmente seguro | 94/100 Generalmente seguro |
| Qué es | Una sal de magnesio, E511 | Yeso purificado, E516 |
| Nombre habitual en la etiqueta | Cloruro de magnesio o nigari | Sulfato de calcio o yeso |
| Estatus en EE. UU. | GRAS, y figura como agente de firmeza | Agente de firmeza GRAS y tratamiento de la harina |
| Más conocido por | Tofu nigari | Tofu estilo chino y pan |
| Dietas que revisamos | Encaja en las seis | Encaja en las seis |
Cambiar uno por otro
No los intercambies 1:1 en el tofu. Una receta con nigari y una receta con yeso usan cantidades distintas. Sigue el coagulante que indica la receta.
Preguntas frecuentes
¿Qué coagulante del tofu es más seguro?
Ambos son minerales clasificados como generalmente seguros aquí. Lo que se elige en el paquete es la textura y la tradición, no una etiqueta de advertencia.