E340 Fosfatos de potasio (fosfato dipotásico)
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Seguro en poca cantidad; puede molestar a algunas personas o subir el azúcar en sangre.
Normas por país
Los fosfatos de potasio están permitidos en EE. UU., la UE (E340) y Canadá. En 2019, la EFSA estableció una ingesta diaria admisible grupal para los fosfatos añadidos de 40 mg de fósforo por kilogramo de peso corporal, compartida por todos los aditivos de fosfato, y señaló que algunos niños y quienes consumen mucho alimento procesado pueden superarla. Las sales de potasio cuentan para ese mismo grupo. Las personas con enfermedad renal suelen tener que limitar tanto el fósforo como el potasio.
¿Cuánto es demasiado? (Ingesta diaria admisible)
Basado en 40 mg por kg de peso corporal (EFSA / JECFA). Un niño de 20 kg: 800 mg al día.
¿Qué es?
El difosfato de potasio es un polvo blanco que amortigua la acidez. En la crema para café, protege las proteínas de la leche de la acidez y el calor del café.
De dónde viene: Los fosfatos de potasio son sales del ácido fosfórico con potasio. El difosfato de potasio es el que aparece en las cremas para café, porque evita que el polvo se corte al entrar en contacto con café caliente y ácido. El fosfato monopotasico y el fosfato tripotasico son sus equivalentes más ácido y más alcalino, respectivamente.
Por qué está en la comida
- Evita que la crema forme grumos al mezclarla con el café
- Amortigua la acidez en quesos y carnes procesados
- Mantiene disuelto el polvo de una bebida
- Aporta potasio además de fósforo
Suele estar en
También aparece como: Fosfato dipotásico, Fosfato monopotásico, Potassium phosphates, Dipotassium phosphate, Monopotassium phosphate, Tripotassium phosphate
Salud y digestión
El límite grupal de 2019 de la EFSA es de 40 mg de fósforo por kilogramo de peso corporal al día para el conjunto de los fosfatos añadidos. Los fosfatos de potasio consumen ese mismo margen.
EFSA 2019 re-evaluation of phosphoric acid and phosphates
A diferencia de los fosfatos de sodio, estas sales también aportan potasio. Las dietas para personas con enfermedad renal suelen restringir ambos.
Clinical guidance on phosphorus and potassium in kidney disease
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Cambias potasio por sodio
Ideal para: Un amortiguador para la crema para café
Proporción: Amortigua la acidez sin usar fosfato
Ideal para: Una bebida con electrolitos
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Preguntas frecuentes
¿Por qué se usa difosfato de potasio en la crema para café?
Evita que las proteínas se corten cuando el polvo entra en contacto con café caliente y ácido.
¿Los fosfatos de potasio están prohibidos?
No. Están permitidos, dentro del límite grupal que la EFSA estableció para los fosfatos añadidos.
¿Es seguro Fosfatos de potasio?
Con moderación (64/100). Los fosfatos de potasio están permitidos en EE. UU., la UE (E340) y Canadá. En 2019, la EFSA estableció una ingesta diaria admisible grupal para los fosfatos añadidos de 40 mg de fósforo por kilogramo de peso corporal, compartida por todos los aditivos de fosfato, y señaló que algunos niños y quienes consumen mucho alimento procesado pueden superarla. Las sales de potasio cuentan para ese mismo grupo. Las personas con enfermedad renal suelen tener que limitar tanto el fósforo como el potasio.
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Fuentes científicas y normativas
- EFSA OpenFoodTox: E340
- EFSA 2019 re-evaluation of phosphoric acid and phosphates
- Clinical guidance on phosphorus and potassium in kidney disease
INS 340