E339 Sodium phosphates
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Seguro en poca cantidad; puede molestar a algunas personas o subir el azúcar en sangre.
Reduce los fosfatos añadidos
Alternativas limpiasQueso natural en lugar de rebanadas procesadas
El cheddar真正的 no tiene fosfatos añadidos.
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Prepara un nacho con queso sedoso usando queso real, sin necesidad de fosfatos.
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Normas por país
GRAS en Estados Unidos. En 2019 la EFSA fijó un límite de grupo para todos los fosfatos añadidos de 40 mg de fósforo por kg de peso corporal al día, y advirtió que algunos niños y quienes consumen mucho alimento procesado podrían superarlo.
¿Cuánto es demasiado? (Ingesta diaria admisible)
Basado en 40 mg por kg de peso corporal (EFSA / JECFA). Un niño de 20 kg: 800 mg al día.
¿Qué es?
Los fosfatos de sodio son sales que retienen agua, equilibran la acidez e impiden que las grasas y las proteínas se separen. Son la razón por la que el queso procesado se funde de manera uniforme y por la que el pollo y el jamón "mejorados" se mantienen jugosos.
De dónde viene: Se elaboran haciendo reaccionar ácido fosfórico, obtenido de roca fosfática, con carbonato de sodio o hidróxido de sodio.
Por qué está en la comida
- Hace que el queso procesado se funda de manera uniforme
- Mantiene jugosos el jamón, el pollo y el marisco
- Equilibra la acidez en cereales y bebidas
- Ayuda a que el pudín instantáneo gelifique
Suele estar en
También aparece como: Sodium phosphate, Sodium phosphates, Disodium phosphate, Monosodium phosphate, Trisodium phosphate, TSP, Dibasic sodium phosphate, Monobasic sodium phosphate, E339(i), E339(ii), E339(iii)
Salud y digestión
Los fosfatos añadidos se absorben casi por completo, a diferencia del fósforo de los alimentos enteros. A quienes tienen enfermedad renal se les recomienda limitarlos.
Ritz et al., Dtsch Arztebl Int (2012)
La EFSA concluyó que los fosfatos son seguros dentro del nuevo límite de grupo, pero señaló que las ingesta altas son comunes en algunos grupos.
EFSA Panel on Food Additives (2019)
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Según la receta
Ideal para: Pollo y cerdo jugosos en casa
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Más reguladores de acidez:
Preguntas frecuentes
¿Es seguro Sodium phosphates?
Con moderación (64/100). GRAS en Estados Unidos. En 2019 la EFSA fijó un límite de grupo para todos los fosfatos añadidos de 40 mg de fósforo por kg de peso corporal al día, y advirtió que algunos niños y quienes consumen mucho alimento procesado podrían superarlo.
¿Es vegano Sodium phosphates?
Sí.
¿Es Sodium phosphates sin gluten?
Sí.
¿El fosfato trisódico del cereal es el mismo que el limpiador?
Es el mismo compuesto, pero el TSP de grado alimentario está purificado y se usa en cantidades muy pequeñas. El TSP de limpieza es un grado industrial concentrado.
¿Cómo reconozco los fosfatos en una etiqueta?
Busca cualquier ingrediente que tenga "fosfato" o "fosfórico" en el nombre, o los números E E338 a E341 y E450 a E452.
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Fuentes científicas y normativas
- 21 CFR 182.1778 (US FDA)
- EFSA OpenFoodTox: E339
- Ritz et al., Dtsch Arztebl Int (2012)
- EFSA Panel on Food Additives (2019)
Última revisión con los registros de la FDA, la EFSA y Salud Canadá: 1 de noviembre de 2026 · INS 339 · CAS 7558-79-4