E332 Citrato de potasio
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Es ácido cítrico neutralizado con un álcali de potasio.
Bien para la mayoría en cantidades normales.
Normas por país
La FDA reconoce el citrato de potasio como GRAS (21 CFR 184.1625). La UE lo enumera como E332 y Canadá lo permite. Cumple las mismas funciones que el citrato de sodio, pero con potasio en lugar de sodio. Quienes deben limitar el potasio, incluidas muchas personas con enfermedad renal, notan ese cambio.
¿Qué es?
Los cristales son blancos y tienen sabor ácido y salado. Las bebidas, las mermeladas y las mezclas de electrolitos los usan para ajustar la acidez y aportar potasio.
De dónde viene: La FDA describe el citrato de potasio como la sal de potasio del ácido cítrico, que se obtiene al neutralizar el ácido cítrico con hidróxido de potasio o carbonato de potasio. La identidad GRAS es el monohidrato, CAS 6100-05-6.
Por qué está en la comida
- Regula la acidez de una bebida
- Aporta potasio en una mezcla de electrolitos
- Evita que una mermelada tenga un sabor plano
- Sustituye al citrato de sodio cuando una fórmula necesita menos sodio
Suele estar en
También aparece como: Citrato tripotásico, Citrato potásico, Potassium citrate, Tripotassium citrate, Potassium salt of citric acid
Salud y digestión
El cuerpo procesa el citrato de la misma manera que procesa el de la fruta. La identidad de la FDA es ácido cítrico neutralizado con hidróxido de potasio o carbonato de potasio.
21 CFR 184.1625
Cada dosis aporta potasio. A quienes tienen enfermedad renal suelen decirles que limiten el potasio, y esta sal es uno de los lugares donde se esconde.
National Kidney Foundation guidance on potassium
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Mantienes la acidez, pero añades sodio en su lugar
Ideal para: Un regulador de acidez cuando el potasio es el problema
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Preguntas frecuentes
¿El citrato de potasio es lo mismo que el citrato de sodio?
Es el mismo ácido, pero con un mineral diferente. El citrato de potasio aporta potasio. El citrato de sodio aporta sodio.
¿E332 es vegano?
Sí. Es una sal del ácido cítrico.
¿Es seguro Citrato de potasio?
Generalmente seguro (94/100). La FDA reconoce el citrato de potasio como GRAS (21 CFR 184.1625). La UE lo enumera como E332 y Canadá lo permite. Cumple las mismas funciones que el citrato de sodio, pero con potasio en lugar de sodio. Quienes deben limitar el potasio, incluidas muchas personas con enfermedad renal, notan ese cambio.
¿Es vegano Citrato de potasio?
Sí. Es ácido cítrico neutralizado con un álcali de potasio.
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Fuentes científicas y normativas
- 21 CFR 184.1625 (US FDA)
- EFSA OpenFoodTox: E332
- 21 CFR 184.1625
- National Kidney Foundation guidance on potassium
INS 332 · CAS 6100-05-6