E334 Ácido tartárico
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El ácido tartárico se suele recuperar de la elaboración del vino, así que su kosher requiere certificación.
Bien para la mayoría en cantidades normales.
Normas por país
El ácido tartárico es GRAS en EE. UU. y está aprobado en la UE y Canadá. El límite diario del JECFA es de 30 mg por kg de peso corporal. El cremor tártaro es la sal de potasio de este ácido, y se enumera aparte como E336.
¿Cuánto es demasiado? (Ingesta diaria admisible)
Basado en 30 mg por kg de peso corporal (EFSA / JECFA). Un niño de 20 kg: 600 mg al día.
¿Qué es?
Los panaderos encuentran ácido tartárico en algunos polvos de hornear y como la parte ácida del cremor tártaro. Los confiteros lo usan para dar cuerpo a los dulces ácidos. Los enólogos lo usan para equilibrar un vino plano.
De dónde viene: La mayor parte del ácido tartárico se recupera de las lías del vino y de las skins de uva, y luego se purifica. Existe una vía sintética, pero es menos común en alimentación.
Por qué está en la comida
- Da acidez a los dulces ácidos
- Activa el polvo de hornear
- Equilibra el vino
- Da cuerpo a las mermeladas
Suele estar en
También aparece como: Ácido L-tartárico, Tartaric acid, L-tartaric acid, Cream of tartar acid
Salud y digestión
El límite de 30 mg por kg del JECFA para el ácido tartárico es superior a lo que aporta una porción de dulce o una pizca en la masa.
JECFA evaluation of tartaric acid
Cantidades muy grandes de ácido tartárico pueden aflojar las heces. El uso habitual en alimentos no llega a eso.
EFSA re-evaluation of tartaric acid (2020)
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Preguntas frecuentes
¿El ácido tartárico es lo mismo que el cremor tártaro?
El cremor tártaro es el bitartrato de potasio, una sal del ácido tartárico. Están relacionados, pero no son la misma cucharada.
¿Es seguro Ácido tartárico?
Generalmente seguro (91/100). El ácido tartárico es GRAS en EE. UU. y está aprobado en la UE y Canadá. El límite diario del JECFA es de 30 mg por kg de peso corporal. El cremor tártaro es la sal de potasio de este ácido, y se enumera aparte como E336.
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Fuentes científicas y normativas
- 21 CFR 184.1099 (US FDA)
- EFSA OpenFoodTox: E334
- JECFA evaluation of tartaric acid
- EFSA re-evaluation of tartaric acid (2020)
INS 334 · CAS 87-69-4