E336 Cream of tartar (Potassium bitartrate)
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Es un subproducto de la uva.
Proviene de la vinificación, pero no contiene alcohol, y la mayoría de las autoridades halal lo aceptan.
Bien para la mayoría en cantidades normales.
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Normas por país
Está aprobado en todas partes sin un límite diario. La EFSA volvió a revisar los tartratos en 2020 y no encontró ningún problema de seguridad en las cantidades usadas en alimentos.
¿Qué es?
El cremor tártaro es un ácido seco en polvo. En repostería estabiliza las claras montadas, evita que los jarabes de azúcar cristalicen y reacciona con el bicarbonato de sodio para hacer que la masa suba. Es el ácido de muchos polvos de hornear de acción única.
De dónde viene: Se forman cristales dentro de las barricas de vino al fermentar el jugo de uva, que luego se raspan y purifican.
Por qué está en la comida
- Estabiliza las claras montadas y el merengue
- Evita que los jarabes de azúcar y los glaseados se vuelvan granulosos
- Reacciona con el bicarbonato de sodio para leudar
- Da a las snickerdoodles su sabor ácido
Suele estar en
También aparece como: Cream of tartar, Potassium bitartrate, Potassium hydrogen tartrate, Monopotassium tartrate, Potassium acid tartrate, E336(i), Potassium tartrates
Salud y digestión
Es rico en potasio: unos 495 mg por cucharadita. Esto es inofensivo en las recetas, pero comerlo a cucharadas puede ser peligroso, especialmente si tienes enfermedad renal.
USDA FoodData Central
La EFSA no encontró ningún problema de seguridad en el ácido tartárico y sus sales a las cantidades usadas en alimentos.
EFSA Panel on Food Additives (2020)
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: 1 cucharadita por cada 1/2 cucharadita de cremor tártaro
Ideal para: Merengue y claras montadas
Proporción: 1 cucharadita por cada 1/2 cucharadita de cremor tártaro
Ideal para: Claras montadas
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Preguntas frecuentes
¿Es seguro Cream of tartar?
Generalmente seguro (95/100). Está aprobado en todas partes sin un límite diario. La EFSA volvió a revisar los tartratos en 2020 y no encontró ningún problema de seguridad en las cantidades usadas en alimentos.
¿Es vegano Cream of tartar?
Sí. Es un subproducto de la uva.
¿Es Cream of tartar sin gluten?
Sí.
¿El cremor tártaro es lo mismo que la salsa tártara?
No. El cremor tártaro es un polvo de hornear elaborado con cristales de vino; la salsa tártara es un condimento a base de mayonesa.
¿Puedo preparar polvo de hornear con cremor tártaro?
Sí: mezcla 2 partes de cremor tártaro con 1 parte de bicarbonato de sodio y úsalo enseguida.
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Fuentes científicas y normativas
- 21 CFR 184.1077 (US FDA)
- EFSA OpenFoodTox: E336
- USDA FoodData Central
- EFSA Panel on Food Additives (2020)
Última revisión con los registros de la FDA, la EFSA y Salud Canadá: 1 de noviembre de 2026 · INS 336(i) · CAS 868-14-4