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E333 Citratos de calcio

E333Reguladores de acidezOrigen: De laboratorio
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En pocas palabras
Los citratos de calcio (E333) son una sal de calcio del ácido cítrico. Los fabricantes de alimentos los usan para dar firmeza a los productos y regular la acidez, y la misma sal es un suplemento de calcio común. Se consideran seguros.
Generalmente seguro

Bien para la mayoría en cantidades normales.

Número EE333
OrigenDe laboratorio
Para qué sirveReguladores de acidez
Índice glucémico—
Límite diarioSin fijar
También llamadoCitrato tricálcico, Calcium citrates

Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)Aprobado
🇪🇺 Unión EuropeaAprobado
🇨🇦 Salud CanadáAprobado
CaliforniaSin normas extra

Los citratos de calcio son GRAS en Estados Unidos y están autorizados como agentes de firmeza y reguladores de acidez en la UE y Canadá. También se venden como suplemento de calcio. No se fija un límite numérico diario para el uso como aditivo alimentario.

Límite diario: Los expertos no han fijado un número porque las cantidades normales están muy por debajo de cualquier nivel de riesgo.

¿Qué es?

La sal se disuelve sin el sabor ácido fuerte del ácido cítrico solo. Los conserveros la usan para mantener firmes las verduras. A los fabricantes de suplementos les gusta porque no necesita mucha acidez estomacal para disolverse.

De dónde viene: El citrato de calcio es ácido cítrico neutralizado con una fuente de calcio como el carbonato de calcio. El ácido cítrico para alimentos normalmente se obtiene por fermentación del azúcar.

Por qué está en la comida

  • Da firmeza a las verduras enlatadas
  • Regula la acidez de las bebidas
  • Aporta calcio
  • Estabiliza las mermeladas

Suele estar en

Verduras enlatadasRefrescosMermeladasSuplementosQuesoAlimentos para bebés

También aparece como: Citrato tricálcico, Calcium citrates, Calcium citrate, Tricalcium citrate

Salud y digestión

CalcioBeneficio

El citrato de calcio es una forma de calcio bien absorbida, incluso para personas con poca acidez estomacal.

NIH Office of Dietary Supplements, Calcium

Uso como aditivoRiesgo

La cantidad usada para dar firmeza a una verdura es una dosis de calcio, no un conservante con preocupación de toxicidad a niveles alimentarios.

21 CFR 184.1195

¿Qué puedo usar en su lugar?

Citric acid

Proporción: Al gusto

Ideal para: Cuando quieres acidez, no calcio

Calcium chloride

Proporción: Un líquido de firmeza

Ideal para: Pepinillos y tofu

Relacionados

Más reguladores de acidez:

Ácido acético E260El ácido acético (E260) es el ácido que le da el sabor agrio al vinagre. Diluido en los alimentos se considera seguro. El riesgo está en la forma concentrada de fábrica, no en unas gotas de vinagre.Generalmente seguroCarbonato de calcio E170El carbonato de calcio (E170) es caliza molida, el mismo calcio que se encuentra en los antiácidos. Aporta calcio a las leches vegetales y a la harina, y es muy seguro.Generalmente seguroCloruro de calcio E509El cloruro de calcio (E509) es una sal de calcio con sabor salado que firmeza el tofu, el cuajada del queso y los encurtidos. Se considera seguro en las dosis alimentarias. Demasiado sabe amargo, por eso las recetas usan un poco.Generalmente seguroLactato de calcio E327El lactato de calcio (E327) es una sal de calcio suave que se usa para firmeza frutas, enriquecer bebidas y, junto con el alginato, convertir jugos en perlas. Se considera seguro y no es un ingrediente de la leche.Generalmente seguro

Preguntas frecuentes

¿El citrato de calcio que se vende como suplemento es lo mismo que E333?

Sí, es la misma sal. Una tableta de suplemento es una dosis de calcio mucho mayor que la pizca usada para dar firmeza a los frijoles enlatados.

¿Es seguro Citratos de calcio?

Generalmente seguro (94/100). Los citratos de calcio son GRAS en Estados Unidos y están autorizados como agentes de firmeza y reguladores de acidez en la UE y Canadá. También se venden como suplemento de calcio. No se fija un límite numérico diario para el uso como aditivo alimentario.

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Fuentes científicas y normativas
  • 21 CFR 184.1195 (US FDA)
  • EFSA OpenFoodTox: E333
  • NIH Office of Dietary Supplements, Calcium
  • 21 CFR 184.1195

INS 333 · CAS 813-94-5