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E297 Ácido fumárico

E297Reguladores de acidezOrigen: De laboratorio
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En pocas palabras
El ácido fumárico (E297) es un ácido alimentario fuerte y seco que se usa en bebidas en polvo, tortillas y rellenos de panadería. Está aprobado y se utiliza en cantidades menores que el ácido cítrico porque con poco alcanza.
Generalmente seguro

Bien para la mayoría en cantidades normales.

Número EE297
OrigenDe laboratorio
Para qué sirveReguladores de acidez
Índice glucémico—
Límite diarioSin fijar
También llamadoFumaric acid

Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)Aprobado
🇪🇺 Unión EuropeaAprobado
🇨🇦 Salud CanadáAprobado
CaliforniaSin normas extra

El ácido fumárico es un ácido aprobado en Estados Unidos, la UE y Canadá. Es más fuerte que el ácido cítrico en peso, por lo que las recetas utilizan menos cantidad. No se aplica un límite diario numérico estricto al uso en alimentos comunes.

Límite diario: Los expertos no han fijado un número porque las cantidades normales están muy por debajo de cualquier nivel de riesgo.

¿Qué es?

El ácido fumárico se disuelve lentamente, lo que ayuda en las mezclas de bebidas en polvo y las masas de tortilla. Deja un sabor ácido que persiste. Rara vez se saborea por sí solo; está presente para ajustar el pH.

De dónde viene: El ácido fumárico alimentario se fabrica en fábricas, a menudo a partir del ácido maleico. El mismo ácido aparece en el ciclo de energía humano y en algunos hongos.

Por qué está en la comida

  • Da acidez a las mezclas de bebidas
  • Ajusta el pH de las tortillas
  • Conserva los rellenos
  • Sustituye parte del ácido cítrico

Suele estar en

Bebidas en polvoTortillasRelleno de tartasCaramelosVinoPan

También aparece como: Fumaric acid

Salud y digestión

Nivel de usoRiesgo

Como el ácido fumárico es más fuerte, las formulaciones utilizan menos cantidad que el ácido cítrico para lograr la misma acidez.

21 CFR 172.350

MetabolismoRiesgo

El fumarato es una etapa normal del metabolismo celular humano. El aditivo es el mismo ácido, dosificado como saborizante y para ajustar el pH.

EFSA re-evaluation of fumaric acid

¿Qué puedo usar en su lugar?

Malic acid

Proporción: Para dar sabor

Ideal para: Una acidez afrutada

Citric acid

Proporción: Más cantidad en peso

Ideal para: Bebidas y caramelos

Relacionados

Más reguladores de acidez:

Ácido acético E260El ácido acético (E260) es el ácido que le da el sabor agrio al vinagre. Diluido en los alimentos se considera seguro. El riesgo está en la forma concentrada de fábrica, no en unas gotas de vinagre.Generalmente seguroCarbonato de calcio E170El carbonato de calcio (E170) es caliza molida, el mismo calcio que se encuentra en los antiácidos. Aporta calcio a las leches vegetales y a la harina, y es muy seguro.Generalmente seguroCloruro de calcio E509El cloruro de calcio (E509) es una sal de calcio con sabor salado que firmeza el tofu, el cuajada del queso y los encurtidos. Se considera seguro en las dosis alimentarias. Demasiado sabe amargo, por eso las recetas usan un poco.Generalmente seguroCitratos de calcio E333Los citratos de calcio (E333) son una sal de calcio del ácido cítrico. Los fabricantes de alimentos los usan para dar firmeza a los productos y regular la acidez, y la misma sal es un suplemento de calcio común. Se consideran seguros.Generalmente seguro

Preguntas frecuentes

¿Por qué usar ácido fumárico en lugar de ácido cítrico?

Es más fuerte y permanece seco en un polvo. Una mezcla de bebidas puede usar menos cantidad y seguir teniendo sabor ácido después de meses en el estante.

¿Es seguro Ácido fumárico?

Generalmente seguro (90/100). El ácido fumárico es un ácido aprobado en Estados Unidos, la UE y Canadá. Es más fuerte que el ácido cítrico en peso, por lo que las recetas utilizan menos cantidad. No se aplica un límite diario numérico estricto al uso en alimentos comunes.

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Fuentes científicas y normativas
  • 21 CFR 172.350 (US FDA)
  • EFSA OpenFoodTox: E297
  • 21 CFR 172.350
  • EFSA re-evaluation of fumaric acid

INS 297 · CAS 110-17-8