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E296 Malic acid

E296Reguladores de acidezOrigen: De laboratorio
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VeganoSí
Sin glutenSí
HalalSí
KosherSí
KetoSí
Bajo en FODMAPSí
En pocas palabras
El ácido málico (E296) es el sabor ácido de las manzanas verdes y se fabrica para caramelos y bebidas. Es seguro, pero los caramelos muy ácidos pueden desgastar el esmalte dental.
Generalmente seguro

Bien para la mayoría en cantidades normales.

Número EE296
OrigenDe laboratorio
Para qué sirveReguladores de acidez
Índice glucémico—
Límite diarioSin fijar
También llamadoMalic acid, DL-malic acid

Prepara caramelos ácidos en casa

Para tu despensa
Bolsa de grado alimentario

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Herramienta de precisión

Microbalanza digital de 0.01 g

Un gramo de más y el caramelo queda insoportablemente ácido.

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Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)Aprobado
🇪🇺 Unión EuropeaAprobado
🇨🇦 Salud CanadáAprobado
CaliforniaSin normas extra

Está autorizado en todas partes y no tiene un límite diario. En los alimentos para bebés, la UE solo permite la forma L natural.

Límite diario: Los expertos no han fijado un número porque las cantidades normales están muy por debajo de cualquier nivel de riesgo.

¿Qué es?

El ácido málico aporta un sabor ácido intenso y persistente que dura más que el ácido cítrico. Es el principal ácido de los caramelos extremadamente ácidos y del sabor agridulce en muchas bebidas sin azúcar.

De dónde viene: La mayor parte del ácido málico de grado alimentario se fabrica a partir de anhídrido maleico, un producto químico derivado del petróleo. El mismo ácido se encuentra de forma natural en manzanas, cerezas y uvas.

Por qué está en la comida

  • Hace que los caramelos ácidos sean aún más ácidos
  • Oculta el sabor residual de los edulcorantes de baja caloricidad
  • Añade un toque frutal a las bebidas y al chicle
  • Reduce el pH de las mermeladas y rellenos

Suele estar en

Caramelos ácidos y polvo ácidoBebidas con sabor a manzana y cerezaRefrescos de dietaChicleCaramelos durosRellenos de fruta

También aparece como: Malic acid, DL-malic acid, L-malic acid, Apple acid

Salud y digestión

DientesRiesgo

Como todos los ácidos alimentarios, el consumo frecuente de caramelos ácidos y de bebidas ácidas sorbidas a poco a poco ablanda el esmalte dental. Enjuagarse la boca con agua después ayuda.

Lussi & Carvalho, Monogr. Oral Sci. (2014)

Evaluación de seguridadBeneficio

El cuerpo produce ácido málico como parte del metabolismo normal de la energía, y los organismos reguladores no establecen un límite diario.

21 CFR 184.1069

¿Qué puedo usar en su lugar?

Citric acid

Proporción: Aproximadamente 1:1 en peso

Ideal para: Caramelos, mermeladas y bebidas

Lactic acid

Proporción: Aproximadamente 1:1 en peso

Ideal para: Un sabor ácido más suave

Relacionados

Más reguladores de acidez:

Citric Acid E330El ácido cítrico (E330) es el ácido agrio de los limones, elaborado por fermentación. Es seguro, vegano, sin gluten y compatible con keto.Generalmente seguroCream of tartar (Potassium bitartrate) E336El cremor tártaro (E336) es un ácido natural que se raspa de las barricas de vino. Los panaderos lo usan para montar merengues estables y preparar polvo de hornear. Es seguro, vegano y se adapta a todas las dietas que revisamos.Generalmente seguroLactic acid E270El ácido láctico (E270) es un ácido alimentario suave que se obtiene fermentando azúcares vegetales. Es seguro, encaja en todas las dietas que revisamos y no tiene nada que ver con la lactosa.Generalmente seguroPhosphoric Acid E338El ácido fosfórico (E338) le da a la cola su sabor ácido y penetrante. Es apto para cualquier dieta, pero el consumo excesivo de cola se relaciona con una menor densidad ósea en las mujeres y con la erosión dental.Con moderación

Preguntas frecuentes

¿Es seguro Malic acid?

Generalmente seguro (92/100). Está autorizado en todas partes y no tiene un límite diario. En los alimentos para bebés, la UE solo permite la forma L natural.

¿Es vegano Malic acid?

Sí.

¿Es Malic acid sin gluten?

Sí.

¿El ácido málico es natural?

Se encuentra de forma natural en la fruta, pero el ácido málico que se añade a los alimentos casi siempre se fabrica de forma sintética. En ambos casos, es la misma molécula.

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Fuentes científicas y normativas
  • 21 CFR 184.1069 (US FDA)
  • EFSA OpenFoodTox: E296
  • Lussi & Carvalho, Monogr. Oral Sci. (2014)
  • 21 CFR 184.1069

Última revisión con los registros de la FDA, la EFSA y Salud Canadá: 1 de noviembre de 2026 · INS 296 · CAS 6915-15-7