Tréhalose
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Le tréhalose alimentaire est produit à partir d'amidon à l'aide d'enzymes.
Sans gluten lorsque la source d'amidon est le maïs ou le manioc. Une source d'amidon de blé ne le serait pas.
Le tréhalose est un sucre calorique.
Le tréhalose est constitué de deux glucoses, ce n'est pas un sucre FODMAP.
Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.
Règles par pays
La FDA a accepté une notification GRAS pour le tréhalose. En Europe et au Canada, il est commercialisé comme ingrédient alimentaire. Il n'a pas de numéro E sur cette page car il n'y est pas utilisé comme additif numéroté. Un article de Nature publié en 2018 a associé ce sucre à l'augmentation de certaines souches virulentes de Clostridioides difficile en laboratoire et chez la souris. C'est un point de préoccupation, pas la preuve qu'une pâtisserie provoque une infection.
Qu’est-ce que c’est ?
Le procédé commercial part de l'amidon, le décompose, puis reconstruit le disaccharide à l'aide d'enzymes. La poudre est blanche et environ deux fois moins sucrée que le saccharose. Elle protège aussi les protéines lors du séchage des aliments, ce qui explique sa présence dans les morceaux de fruits séchés.
D’où il vient : Le tréhalose est un sucre formé de deux unités de glucose reliées d'une manière qui lui donne un goût plus doux que le sucre de table. Le tréhalose de qualité alimentaire est produit à partir d'amidon à l'aide d'enzymes. Les champignons et les levures produisent le même sucre, ce qui explique le léger goût sucré des champignons séchés.
Pourquoi il est dans les aliments
- Apporte un goût sucré modéré
- Protège les aliments déshydratés
- Assouplit une pâtisserie
- Stabilise une barre
Souvent présent dans
Aussi listé comme : Sucre de champignon, Trehalose, Mushroom sugar
Santé et digestion
Une étude de Nature publiée en 2018 a montré que deux souches épidémiques de Clostridioides difficile peuvent consommer du tréhalose et que ce sucre a augmenté la virulence chez la souris. Elle n'a pas montré que les quantités habituelles provoquent l'infection chez l'homme.
Collins and colleagues, Nature, 2018
Le tréhalose est un glucose calorique. Son goût plus doux facilite son utilisation en plus grande quantité. Les régimes keto le comptent comme un sucre.
Structure of trehalose as a glucose disaccharide
Par quoi le remplacer ?
Voir aussi
Autres édulcorants :
Questions fréquentes
Le tréhalose est-il un édulcorant artificiel ?
Non. C'est un sucre produit par les levures et les champignons. L'ingrédient alimentaire est produit à partir d'amidon à l'aide d'enzymes.
Les gens devraient-ils l'éviter en raison de l'étude de 2018 ?
Cette étude donne aux chercheurs une raison de poursuivre leurs investigations. Ce n'est pas un rappel de produit. Cette page laisse la note dans la bande de modération, car la question reste ouverte.
Tréhalose est-il sûr ?
Avec modération (64/100). La FDA a accepté une notification GRAS pour le tréhalose. En Europe et au Canada, il est commercialisé comme ingrédient alimentaire. Il n'a pas de numéro E sur cette page car il n'y est pas utilisé comme additif numéroté. Un article de Nature publié en 2018 a associé ce sucre à l'augmentation de certaines souches virulentes de Clostridioides difficile en laboratoire et chez la souris. C'est un point de préoccupation, pas la preuve qu'une pâtisserie provoque une infection.
Tréhalose est-il végan ?
Oui. Le tréhalose alimentaire est produit à partir d'amidon à l'aide d'enzymes.
Tréhalose est-il sans gluten ?
Ça dépend. Sans gluten lorsque la source d'amidon est le maïs ou le manioc. Une source d'amidon de blé ne le serait pas.
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Sources scientifiques et réglementaires
- Collins and colleagues, Nature, 2018
- Structure of trehalose as a glucose disaccharide
CAS 99-20-7