Tagatose
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Fabriqué par une fermentation catalysée par une enzyme.
Presque aucun effet sur la glycémie.
Un monosaccharide, bien absorbé.
Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.
Règles par pays
Le tagatose est généralement reconnu comme sûr aux États-Unis, avec des notifications GRAS de la FDA pour le D-tagatose produit par voie enzymatique. Dans l’UE, il est autorisé comme novel food avec un apport journalier maximal de 40 grammes, et l’avis de l’EFSA de 2011 n’a relevé aucun problème de sécurité à ce niveau. Santé Canada l’a approuvé comme novel food, avec un niveau sûr de 40 grammes par jour pour les adultes.
Qu’est-ce que c’est ?
Il est environ 92 % aussi sucré que le saccharose, avec environ un tiers de ses calories, et il est absorbé presque totalement : il modifie donc à peine la glycémie. Cette absorption explique aussi qu’il atteigne le côlon et y soit fermenté, ce qui produit les flatulences et l’effet laxatif à des intakes plus élevés. Il a un léger arrière-goût rafraîchissant et il brunit comme le sucre, ce qui le rend utile en pâtisserie et en confiserie.
D’où il vient : Un sucre rare présent en petites quantités dans les fruits. Le D-tagatose commercial est produit par une conversion enzymatique du lactose ou du glucose, à l’aide d’enzymes issues de bactéries : sa voie de production est donc une fermentation.
Pourquoi il est dans les aliments
- Sucreur à faible valeur calorique
- Boulangerie
- Bonbons et confiserie
- Yaourts et produits laitiers
- Sucreur de table
Souvent présent dans
Aussi listé comme : D-tagatose, Tagatose cristalline, L-sugary tagatose, Tagatose, crystalline
Santé et digestion
Le tagatose a un indice glycémique proche de zéro et il est absorbé par une voie distincte de celle du glucose, ce qui explique sa très faible effet sur la glycémie. Il fait ainsi partie des rares sucres conventionnels utilisables dans un régime cétogène.
EFSA Panel on Novel Foods, scientific opinion on D-tagatose (2011)
Les essais ont montré des flatulences, des ballonnements et des selles molles pour des intakes supérieurs à environ 10 grammes en une seule prise. Le plafond quotidien de 40 grammes fixé par les autorités correspond au total sur une journée, et non à la limite d’une prise, ce qui explique l’importance de la dose.
EFSA Panel on Novel Foods, scientific opinion on D-tagatose (2011)
Parce qu’il atteint le côlon intact, il est fermenté par les bactéries intestinales, et les essais rapportent une augmentation des bifidobactéries ainsi qu’une baisse du pH colique. Il s’agit d’un effet réel, qui est aussi à l’origine des troubles digestifs à des doses plus élevées.
EFSA Panel on Novel Foods, scientific opinion on D-tagatose (2011)
Par quoi le remplacer ?
Proportion : Utilisez un poids similaire ; il est plus volumineux et moins sucré
Idéal pour : La boulangerie et la glace
Voir aussi
Autres édulcorants :
Questions fréquentes
Le tagatose est-il sûr ?
Oui, aux intakes approuvés. La FDA a accordé le statut GRAS, l’UE l’a autorisé comme novel food avec un plafond de 40 grammes par jour, et Santé Canada l’a approuvé au même niveau. Au-delà d’environ 10 grammes en une seule fois, il provoque des flatulences et des selles molles, ce qui relève de la tolérance et non de la sécurité.
Le tagatose est-il compatible avec le régime keto ?
Oui. Il a presque aucun effet sur la glycémie, ce qui explique son utilisation dans les recettes keto et dans les produits destinés aux personnes qui gèrent leur diabète.
Le tagatose a-t-il les mêmes calories que le sucre ?
Non. Il contient environ 1,5 calorie par gramme, contre 4 pour le sucre, et il est environ 92 % aussi sucré : une cuillère à café équivaut donc à un peu plus d’une cuillère à café de sucre.
Tagatose est-il sûr ?
Avec modération (72/100). Le tagatose est généralement reconnu comme sûr aux États-Unis, avec des notifications GRAS de la FDA pour le D-tagatose produit par voie enzymatique. Dans l’UE, il est autorisé comme novel food avec un apport journalier maximal de 40 grammes, et l’avis de l’EFSA de 2011 n’a relevé aucun problème de sécurité à ce niveau. Santé Canada l’a approuvé comme novel food, avec un niveau sûr de 40 grammes par jour pour les adultes.
Tagatose est-il végan ?
Oui. Fabriqué par une fermentation catalysée par une enzyme.
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Sources scientifiques et réglementaires
- EFSA Panel on Novel Foods, scientific opinion on D-tagatose (2011)
CAS 87-29-2