Arôme de fumée (fumée liquide)

Sans numéro EExhausteurs de goûtOrigine : Végétal

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VéganOui

L'arôme est de la fumée de bois condensée. Une huile porteuse, s'il y en a, est un ingrédient séparé.

Sans glutenOui

HalalOui

CasherOui

CétoOui

La dose est un arôme.

Pauvre en FODMAPOui

En bref

L'arôme de fumée est de la fumée de bois condensée ajoutée comme arôme. L'UE a retiré en 2024 ses dix produits primaires autorisés de la liste, avec une longue période de transition pour la viande, le poisson et le fromage jusqu'en juillet 2029. Les États-Unis l'autorisent toujours.

40/100

À éviter

Controversé, restreint ou interdit quelque part.

Numéro EAucun

Provient deVégétal

À quoi il sertExhausteurs de goût

Index glycémique—

Limite quotidienneNon fixée

Aussi appeléFumée liquide, Arôme fumé

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé

🇪🇺 Union européenneInterdit

🇨🇦 Santé CanadaAutorisé

CaliforniePas de règle en plus

Les États-Unis et le Canada autorisent toujours les arômes de fumée. Dans l'UE, le règlement d'exécution de la Commission (UE) 2024/2067 a supprimé de la liste de l'Union les dix produits primaires d'arômes de fumée autorisés, SF-001 à SF-010. Les avis de l'EFSA de 2023 ont mis en évidence des préoccupations de génotoxicité qui n'ont pas pu être écartées. Les aliments autres que le fromage, la viande et le poisson ont perdu la période de transition le 1er juillet 2026. Le fromage, la viande, les poissons transformés et les œufs de poisson conservent une transition jusqu'au 1er juillet 2029. Le fumage traditionnel d'un aliment est un procédé, pas cet additif, et le règlement concerne l'arôme.

Limite quotidienne: Aucune dose quotidienne sûre n’a été fixée.

Qu’est-ce que c’est ?

Le fumée liquide est un concentré brun. Quelques gouttes donnent le goût d'un barbecue. Les sauces, les snacks et les charcuteries l'utilisent pour que l'usine n'ait pas à faire tourner de fumoir.

D’où il vient : L'arôme de fumée est obtenu en brûlant du bois, en condensant la fumée, puis en raffinant ce condensat en liquide ou en poudre. Ce n'est pas la couche noire sur un poivron grillé. C'est un ingrédient aromatique ajouté à la recette.

Pourquoi il est dans les aliments

Donne un goût grillé sans fumoir
Arome les sauces et les snacks
Colore une marinade en brun
Remplace des heures de fumage traditionnel

Souvent présent dans

Sauce barbecueCharcuterieSnacks et chipsViandes végétalesFromage sur certains marchésPoisson en conserve

Aussi listé comme : Fumée liquide, Arôme fumé, Smoke flavoring, Liquid smoke, Smoke flavor, Natural smoke flavor

Santé et digestion

Préoccupations de génotoxicitéRisque

Les évaluations de l'EFSA en 2023 sur les arômes de fumée dont l'autorisation devait être renouvelée n'ont pas permis d'écarter un risque de génotoxicité. La Commission a alors refusé de renouveler les autorisations.

EFSA 2023 smoke-flavoring opinions; Regulation (EU) 2024/2067

Une suppression progressive, pas en un seul jourÀ l’étude

La plupart des aliments dans l'UE ont terminé la transition le 1er juillet 2026. Le fromage, la viande, les poissons transformés et les œufs de poisson peuvent continuer jusqu'au 1er juillet 2029.

Regulation (EU) 2024/2067

Par quoi le remplacer ?

Real wood smoke

Proportion : Fumer l'aliment et ne pas ajouter le condensat

Idéal pour : Un barbecue ou un fumoir

Paprika

Proportion : Vous obtenez de la couleur et une chaleur douce, pas de la fumée

Idéal pour : Un assaisonnement à sec

Voir aussi

Autres exhausteurs de goût :

Arômes artificielsUn arôme artificiel signifie que l'arôme a été synthétisé, et non extrait de l'aliment auquel il ressemble. La catégorie est autorisée. Le statut vegan, halal et casher dépend encore du support (le vecteur).Avec modération Levure de bièreLa levure de bière est la levure qui reste après la fabrication de la bière. Elle est amère, peut contenir du gluten d'orge et n'est pas l'éclat de fromage appelé levure nutritionnelle.Avec modération Diacétyle (butanedione)Le diacétyle est la molécule qui donne le goût de beurre. La FDA le classe comme arôme GRAS. Respirer sa vapeur au travail a endommagé les poumons. Manger la trace présente dans un aliment est l'exposition à laquelle la règle GRAS s'applique.Avec modération Guanylate disodique E627Le guanylate disodique (E627) est un exhausteur de saveur utilisé avec le glutamate. Il est généralement produit à partir de levure, mais peut provenir du poisson : vérifiez la mention « végane ».Généralement sûr

Questions fréquentes

Le fumée liquide est-il interdit en Europe ?

Les dix produits primaires autorisés ont été retirés de la liste de l'Union en 2024. En novembre 2026, la transition générale est terminée. La viande, le poisson et le fromage ont jusqu'au 1er juillet 2029.

Est-ce la même chose que le barbecue ?

Non. Le barbecue est un procédé. Le fumée liquide est un ingrédient aromatique obtenu à partir de fumée condensée.

Arôme de fumée est-il sûr ?

À éviter (40/100). Les États-Unis et le Canada autorisent toujours les arômes de fumée. Dans l'UE, le règlement d'exécution de la Commission (UE) 2024/2067 a supprimé de la liste de l'Union les dix produits primaires d'arômes de fumée autorisés, SF-001 à SF-010. Les avis de l'EFSA de 2023 ont mis en évidence des préoccupations de génotoxicité qui n'ont pas pu être écartées. Les aliments autres que le fromage, la viande et le poisson ont perdu la période de transition le 1er juillet 2026. Le fromage, la viande, les poissons transformés et les œufs de poisson conservent une transition jusqu'au 1er juillet 2029. Le fumage traditionnel d'un aliment est un procédé, pas cet additif, et le règlement concerne l'arôme.

Arôme de fumée est-il végan ?

Oui. L'arôme est de la fumée de bois condensée. Une huile porteuse, s'il y en a, est un ingrédient séparé.

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Sources scientifiques et réglementaires

EFSA 2023 smoke-flavoring opinions; Regulation (EU) 2024/2067
Regulation (EU) 2024/2067