Huile partiellement hydrogénée (huiles partiellement hydrogénées)
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Le substrat habituel est une huile végétale. Une étiquette mentionnant du saindoux partiellement hydrogéné désignerait une graisse animale, et ce n'est pas la formulation habituelle.
C'est une matière grasse, sans glucides. La note santé reste « à éviter ».
Controversé, restreint ou interdit quelque part.
Règles par pays
En juin 2015, la FDA a déterminé que les huiles partiellement hydrogénées ne sont pas GRAS pour aucun usage dans les aliments destinés à la consommation humaine. La plupart des fabrications ont dû cesser au plus tard le 18 juin 2018, et la date finale de conformité pour les usages restants était le 1er janvier 2021. Une règle finale directe, entrée en vigueur le 22 décembre 2023, a supprimé les autorisations résiduelles dans les normes d'identité et les anciennes listes GRAS. Le Canada a interdit les PHO le 15 septembre 2018. L'UE n'a pas interdit l'huile ainsi nommée. Le Règlement (UE) 2019/649 plafonne les graisses trans industrielles à 2 grammes pour 100 grammes de matières grasses, applicable depuis avril 2021. La graisse trans naturelle présente dans la viande et les produits laitiers est hors de ce sujet.
Qu’est-ce que c’est ?
La graisse était molle à température ambiante, ce qui la rendait utile dans la maturation végétale, la margarine et les huiles de friture. Cette texture était celle de la graisse trans. L'huile totalement hydrogénée et les huiles liquides riches en acide oléique ont repris le relais.
D’où il vient : L'hydrogénation partielle fait buller de l'hydrogène dans une huile végétale liquide jusqu'à ce que certaines doubles liaisons insaturées se retournent ou se saturent. L'huile devient semi-solide et stable, et une grande partie des doubles liaisons restantes adoptent la forme trans. Ces graisses trans industrielles sont la raison pour laquelle les autorités ont retiré ce procédé de l'alimentation. L'huile totalement hydrogénée est un produit différent, bien plus dur et très pauvre en graisses trans.
Pourquoi il est dans les aliments
- Servait à durcir la margarine et la maturation végétale
- Servait à prolonger la durée de vie de l'huile de friture
- Servait à stabiliser une garniture
- N'a plus aucun usage autorisé dans les aliments américains ou canadiens
Souvent présent dans
Aussi listé comme : Huiles partiellement hydrogénées, Matière grasse partiellement hydrogénée, Partially hydrogenated oil, Partially hydrogenated soybean oil, Partially hydrogenated vegetable oil, PHO
Santé et digestion
Des études d'alimentation contrôlée et des études de population de longue durée ont convaincu la FDA que les PHO augmentent le cholestérol LDL et ne devraient pas être GRAS. La détermination de 2015 précise qu'ils ne sont pas GRAS pour aucun usage dans les aliments destinés à la consommation humaine.
FDA final determination on partially hydrogenated oils, June 2015
La viande et les produits laitiers contiennent de petites quantités de graisse trans produite par les bactéries du rumen. L'action de la FDA concerne l'huile industrielle, pas ces aliments.
FDA, trans fat page
Par quoi le remplacer ?
Proportion : Elle reste liquide
Idéal pour : Friture
Proportion : Elle est naturellement semi-solide et apporte des graisses saturées à la place
Idéal pour : Une maturation végétale pour boulangerie
Voir aussi
Autres émulsionnants :
Questions fréquentes
L'huile partiellement hydrogénée est-elle interdite ?
Aux États-Unis, elle n'est plus GRAS, avec une conformité finale en 2021. Le Canada l'a interdite en 2018. L'UE limite les graisses trans industrielles à 2 g pour 100 g de matières grasses.
L'huile totalement hydrogénée est-elle la même chose ?
Non. L'hydrogénation totale laisse très peu de graisses trans. C'est l'hydrogénation partielle qui a créé le problème des graisses trans.
Huile partiellement hydrogénée est-il sûr ?
À éviter (22/100). En juin 2015, la FDA a déterminé que les huiles partiellement hydrogénées ne sont pas GRAS pour aucun usage dans les aliments destinés à la consommation humaine. La plupart des fabrications ont dû cesser au plus tard le 18 juin 2018, et la date finale de conformité pour les usages restants était le 1er janvier 2021. Une règle finale directe, entrée en vigueur le 22 décembre 2023, a supprimé les autorisations résiduelles dans les normes d'identité et les anciennes listes GRAS. Le Canada a interdit les PHO le 15 septembre 2018. L'UE n'a pas interdit l'huile ainsi nommée. Le Règlement (UE) 2019/649 plafonne les graisses trans industrielles à 2 grammes pour 100 grammes de matières grasses, applicable depuis avril 2021. La graisse trans naturelle présente dans la viande et les produits laitiers est hors de ce sujet.
Huile partiellement hydrogénée est-il végan ?
Oui. Le substrat habituel est une huile végétale. Une étiquette mentionnant du saindoux partiellement hydrogéné désignerait une graisse animale, et ce n'est pas la formulation habituelle.
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Sources scientifiques et réglementaires
- FDA final determination on partially hydrogenated oils, June 2015
- FDA, trans fat page