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Hydrolyzed vegetable protein (HVP)

Sans numéro EExhausteurs de goûtOrigine : Végétal
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VéganOui

Fabriqué à partir de protéines végétales.

Sans glutenÇa dépend

Souvent fabriqué à partir de blé. Sans gluten uniquement s’il est fabriqué à partir de soja ou de maïs ; vérifiez l’origine sur l’étiquette.

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HalalOui
CasherOui
CétoOui
Pauvre en FODMAPOui
En bref
La protéine végétale hydrolysée (HVP) est un arôme savoureux, proche du bouillon, obtenu en décomposant les protéines de soja, de maïs ou de blé. Elle contient naturally du glutamate, donc elle agit comme le MSG, et peut contenir du blé.
Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EAucun
Provient deVégétal
À quoi il sertExhausteurs de goût
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléHydrolyzed vegetable protein, Hydrolysed vegetable protein

Un goût savoureux sans HVP

Alternatives clean
Une alternative saine en épicerie

Bouillon cubes biologique

Un bouillon préparé avec des légumes et des herbes, sans protéine hydrolysée.

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Bon substitut

Poudre de champignons porcini séchés

De l’umami naturel pour les soupes et les assaisonnements.

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Magasin diététique

Tamari sans gluten

Une sauce soja fermentée sans blé pour un goût savoureux.

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Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneNon évalué comme additif
🇨🇦 Santé CanadaNon évalué comme additif
CaliforniePas de règle en plus

Commercialisé comme ingrédient alimentaire et non comme additif. Aux États-Unis, l’étiquette doit mentionner la source, par exemple « protéine de soja hydrolysée », et les produits qui en contiennent ne peuvent pas indiquer « sans MSG ». L’UE limite le contaminant 3-MCPD à 20 µg par kg.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

La HVP est une protéine décomposée en ses éléments de base, dont le glutamate, qui donne un goût charnu et savoureux. Elle est utilisée depuis le XIXᵉ siècle dans les bouillon cubes et les assaisonnements, et c’est l’une des raisons pour lesquelles les aliments标明 « sans MSG ajouté » ont quand même un goût riche.

D’où il vient : Les protéines de soja, de maïs ou de blé sont décomposées en acides aminés, généralement par ébullition dans un acide, puis neutralisées et séchées.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Ajoute un goût savoureux et charnu
  • Renforce le goût des soupes et des bouillons
  • Remplace le MSG sur l’étiquette
  • Assaisonne les chips, les crackers et les gravies

Souvent présent dans

Bouillon cubes et mélanges pour soupesNouilles instantanéesMélanges de gravy et de sauceChips et crackersMélanges d’assaisonnementSoupes en conserve

Aussi listé comme : Hydrolyzed vegetable protein, Hydrolysed vegetable protein, HVP, Hydrolyzed plant protein, Hydrolyzed soy protein, Hydrolyzed corn protein, Acid-hydrolyzed vegetable protein, Hydrolyzed soy and corn protein

Santé et digestion

3-MCPDÀ l’étude

La transformation par acide peut former du 3-MCPD, un cancérigène potentiel pour l’être humain. L’UE en limite la teneur, et les procédés modernes le réduisent fortement.

Commission Regulation (EU) 2023/915

GlutamateÀ l’étude

Il contient du glutamate libre, le même composé que dans le MSG. La FDA interdit d’indiquer « sans MSG » sur les aliments qui en contiennent.

FDA, Questions and Answers on Monosodium glutamate (MSG)

Par quoi le remplacer ?

Yeast extract

Proportion : Au goût

Idéal pour : Les soupes et les assaisonnements

Mushroom powder

Proportion : Au goût

Idéal pour : Les gravies et les rubs

Voir aussi

Est-il sans gluten ?

Autres exhausteurs de goût :

Disodium Guanylate E627Le guanylate disodique (E627) est un exhausteur de saveur utilisé avec le glutamate. Il est généralement produit à partir de levure, mais peut provenir du poisson : vérifiez la mention « végane ».Généralement sûrDisodium Inosinate E631L'inosinate disodique (E631) renforce le goût savory, généralement associé au MSG. Il est souvent obtenu par fermentation, mais peut aussi provenir de viande ou de poisson : il n'est donc vraiment vegan que si l'étiquette l'indique.Généralement sûrMonosodium Glutamate (MSG) E621Le MSG (E621) est un assaisonnement fermenté contenant le même glutamate que celui présent dans les tomates et le parmesan. Il est végétalien, sans gluten et considéré comme sûr ; les études n'ont pas confirmé le « mal de tête lié au MSG ».Généralement sûrYeast extractL'extrait de levure est un assaisonnement savoureux à base de levure qui a le goût d'un bouillon. Il contient du glutamate naturel, qui donne le même goût que le MSG : c'est ainsi que de nombreux aliments « sans MSG » obtiennent leur umami. C'est sans danger et vegan.Généralement sûr

Questions fréquentes

Hydrolyzed vegetable protein est-il sûr ?

Avec modération (66/100). Commercialisé comme ingrédient alimentaire et non comme additif. Aux États-Unis, l’étiquette doit mentionner la source, par exemple « protéine de soja hydrolysée », et les produits qui en contiennent ne peuvent pas indiquer « sans MSG ». L’UE limite le contaminant 3-MCPD à 20 µg par kg.

Hydrolyzed vegetable protein est-il végan ?

Oui. Fabriqué à partir de protéines végétales.

Hydrolyzed vegetable protein est-il sans gluten ?

Ça dépend. Souvent fabriqué à partir de blé. Sans gluten uniquement s’il est fabriqué à partir de soja ou de maïs ; vérifiez l’origine sur l’étiquette.

La protéine végétale hydrolysée est-elle identique au MSG ?

Non, mais il contient du glutamate, le composé qui donne au MSG son goût. Il contient également beaucoup d’autres acides aminés et de sels.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • 21 CFR 102.22 (US FDA)
  • Commission Regulation (EU) 2023/915
  • FDA, Questions and Answers on Monosodium glutamate (MSG)

Dernière vérification avec les registres de la FDA, de l’EFSA et de Santé Canada : 1 novembre 2026