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E964 Sirop de polyglycitol

E964ÉdulcorantsOrigine : Végétal
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VéganOui

Fabriqué à partir de l'amidon de maïs.

Sans glutenOui
HalalOui
CasherOui
CétoOui

C'est un polyol : il influence à peine la glycémie.

Pauvre en FODMAPÇa dépend

Le sorbitol et le maltitol sont des FODMAPs de type polyol au-delà d'environ 5 et 10 grammes.

En bref
L'hydrolysat d'amidon hydrogéné, vendu comme sirop de polyglycitol E964, est un sirop de sucres-alcools issu du maïs, utilisé comme édulcorant de charge dans les gommes et les confiseries. Il est sans danger et il influence à peine la glycémie, mais c'est un polyol : au-delà d'environ 10 grammes par jour, il peut provoquer des gaz et des selles molles.
Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EE964
Provient deVégétal
À quoi il sertÉdulcorants
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléHydrolysat d'amidon hydrogéné, Sirop de glucose hydrogéné

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé avec limites
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé
CaliforniePas de règle en plus

L'hydrolysat d'amidon hydrogéné est généralement reconnu comme sûr aux États-Unis. Dans l'UE, il est autorisé sous le nom de sirop de polyglycitol E964 par le règlement de la Commission (UE) n° 1049/2012, avec des spécifications fixées par le règlement (UE) n° 1050/2012, et il est permis à quantum satis dans de nombreuses catégories alimentaires, avec des limites dans d'autres. Parce que c'est un polyol, les règles de l'UE imposent une mention de son effet laxatif au-delà d'un certain seuil.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

Le procédé part d'un sirop de maïs, hydrolysé en glucose puis hydrogéné de façon à convertir les groupes carbonyle en groupes hydroxyle. Cela transforme le sucre en polyols, principalement du maltitol avec du sorbitol et des polyols plus lourds. Contrairement au maltitol pur, ce sirop ne cristallise pas, ce qui explique son utilisation là où il faut un édulcorant souple et non cristallisant, comme dans les chewing-gums et les confiseries à longue conservation.

D’où il vient : Le sirop de maïs est décomposé en sucres plus petits puis hydrogéné, ce qui transforme les sucres en polyols. On obtient un sirop composé principalement de maltitol et de sorbitol, avec une fraction de polyols plus gros qui ne cristallisent pas.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Agent de charge dans les gommes
  • Confiseries sans sucre
  • Agent humectant
  • Édulcorant de table
  • Produits de régime

Souvent présent dans

Chewing-gumBonbons sans sucreBiscuits sans sucreSubstituts de sucre de tablePastilles

Aussi listé comme : Hydrolysat d'amidon hydrogéné, Sirop de glucose hydrogéné, Polyglycitol, Hydrogenated starch hydrolysate, Polyglycitol syrup, Hydrogenated glucose syrup, Polyglucitol, Hydrogenated starch hydrolysates

Santé et digestion

Réponse glycémiqueBienfait

Les polyols sont absorbés lentement et incomplètement, donc une portion d'hydrolysat d'amidon hydrogéné a un effet beaucoup plus faible sur la glycémie que le même poids de saccharose. C'est justement l'intérêt dans un produit sans sucre.

EFSA Panel on Food Additives, opinion on polyglycitol syrup (2019)

Seuil laxatifÀ l’étude

Les polyols qui parviennent non absorbés dans le côlon sont fermentés par les bactéries intestinales, et les sous-produits attirent de l'eau dans l'intestin. Les règles d'étiquetage de l'UE exigent une mention indiquant qu'une consommation excessive peut avoir un effet laxatif, et l'effet commence autour de 10 grammes pour le sorbitol et le maltitol.

Commission Regulation (EU) No 1129/2011 on the labelling of polyols

CaloriesÀ l’étude

Ce n'est pas une source de calories nulle. Les polyols qu'il contient apportent encore de l'énergie, et les polyols plus lourds qu'il contient sont moins bien absorbés que le maltitol pur : les calories effectives se situent donc entre celles du sucre et celles d'un édulcorant de type polyol.

EFSA Panel on Food Additives, opinion on polyglycitol syrup (2019)

Par quoi le remplacer ?

Maltitol

Proportion : Utilisez un poids similaire ; il cristallise là où ce sirop ne cristallise pas

Idéal pour : Édulcorants de table et chocolat

Sorbitol

Proportion : Utilisez un poids similaire

Idéal pour : Bonbons et confiseries

Voir aussi

Autres édulcorants :

Acésulfame de potassium (acésulfame K) E950L'acésulfame potassium (Ace-K, E950) est un édulcorant à zéro calorie autorisé aux États-Unis, dans l'UE et au Canada. L'EFSA l'a réévalué en 2025 et a relevé sa limite journalière. Il est généralement associé au sucralose ou à l'aspartame pour masquer un léger arrière-goût amer.Avec modérationAdvantame E969L’Advantame (E969) est un édulcorant extrêmement intense apparenté à l’aspartame. Les autorités l’autorisent et sa quantité dans un aliment est infime par rapport à la dose journalière admissible. Il ne porte pas l’avertissement sur la phénylalanine de l’aspartame lorsqu’il est utilisé normalement.Généralement sûrSirop d'agave (nectar d'agave)Le sirop d'agave est un édulcorant végétal principalement composé de fructose. Il fait très peu monter la glycémie et reste un sucre : évitez-le en régime keto et pendant la phase d'éviction low-FODMAP.Avec modérationAlluloseL'Allulose est un « sucre rare » qui a le goût du sucre mais presque aucune calorie et ne fait pas monter la glycémie. Il est compatible avec le keto et brunit comme le vrai sucre en pâtisserie.Généralement sûr

Questions fréquentes

L'hydrolysat d'amidon hydrogéné est-il sûr ?

Oui. Il est GRAS aux États-Unis et autorisé comme E964 dans l'UE, et il est utilisé depuis longtemps dans les gommes sans sucre. Le seul problème à forte consommation est l'effet laxatif, commun à tous les polyols.

Est-ce la même chose que l'huile végétale hydrogénée ?

Non, et les deux noms sont trompeurusement proches. Il s'agit de sucre hydrogéné en polyols. L'huile végétale hydrogénée est une graisse liquide hydrogénée pour la rendre solide, et les deux n'ont rien à voir.

Provoque-t-il des gaz et de la diarrhée ?

Au-delà d'environ 10 grammes par jour, oui, ce qui explique que les règles de l'UE imposent un avertissement laxatif sur les produits à base de polyols. Les chewing-gums et les bonbons durs utilisent de petites quantités par portion, la plupart des gens restent donc bien en dessous du seuil.

Sirop de polyglycitol est-il sûr ?

Avec modération (76/100). L'hydrolysat d'amidon hydrogéné est généralement reconnu comme sûr aux États-Unis. Dans l'UE, il est autorisé sous le nom de sirop de polyglycitol E964 par le règlement de la Commission (UE) n° 1049/2012, avec des spécifications fixées par le règlement (UE) n° 1050/2012, et il est permis à quantum satis dans de nombreuses catégories alimentaires, avec des limites dans d'autres. Parce que c'est un polyol, les règles de l'UE imposent une mention de son effet laxatif au-delà d'un certain seuil.

Sirop de polyglycitol est-il végan ?

Oui. Fabriqué à partir de l'amidon de maïs.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • EFSA OpenFoodTox: E964
  • EFSA Panel on Food Additives, opinion on polyglycitol syrup (2019)
  • Commission Regulation (EU) No 1129/2011 on the labelling of polyols

INS 964 · CAS 68425-17-2