Fructose (fructose cristalline)
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Le fructose cristallisé est raffiné à partir de l'amidon végétal.
Le fructose issu du maïs est kitniyot pour la Pâque juive.
Le fructose est un sucre, même si son index glycémique est bas.
Le fructose en excès par rapport au glucose est un FODMAP. Le fructose cristallisé est précisément cet excès.
Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.
Règles par pays
Le fructose cristallisé est vendu comme un sucre aux États-Unis, et non comme un additif avec une dose journalière numérotée. En Europe et au Canada, le fructose est aussi considéré comme un sucre plutôt que comme un numéro E. C'est un seul ingrédient. Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est un mélange, et les fruits contiennent du fructose avec de l'eau et des fibres.
Qu’est-ce que c’est ?
Le fructose a un goût plus sucré que le sucre de table, donc une recette peut en utiliser moins pour le même goût sucré. Les cristaux se dissolvent rapidement dans une boisson froide.
D’où il vient : Le fructose cristallisé est le sucre des fruits, purifié puis séché. La production industrielle part de l'amidon de maïs, transforme le glucose en fructose, puis cristallise le fructose pour le séparer du reste du sirop.
Pourquoi il est dans les aliments
- Adoucit les boissons et les eaux aromatisées
- Fait brunir la surface des produits de pâtisserie
- Abaisse le point de congélation d'un sorbet
- Remplace une partie du sucrose dans une recette à faible teneur en sucre
Souvent présent dans
Aussi listé comme : Fructose cristalline, Lévulose, Sucre de fruit, Crystalline fructose, D-fructose, Fruit sugar, Levulose
Santé et digestion
Le fructose est généralement indiqué avec un index glycémique dans les hautes twenties, bien en dessous du sucre de table, parce que les muscles ne l'éliminent pas comme ils éliminent le glucose.
Glycemic index tables for crystalline fructose
C'est le foie qui fait l'essentiel du travail de dégradation du fructose. Une forte dose quotidienne provenant de boissons sucrées n'est pas la même exposition que le fructose d'un morceau de fruit.
Fructose metabolism reviews used by nutrition guidance
Par quoi le remplacer ?
Proportion : Commencez par un peu moins et goûtez
Idéal pour : Le goût sucré avec moins de calories
Proportion : Utilisez plus de sucre de table, car le fructose a un goût plus sucré
Idéal pour : Les recettes qui acceptent aussi le glucose
Voir aussi
Autres édulcorants :
Questions fréquentes
Le fructose est-il plus sain que le sucre ?
Il fait moins monter la glycémie. Mais c'est quand même un sucre raffiné, et une grande quantité est pénible pour les mêmes personnes qui doivent limiter les boissons sucrées.
Le fructose cristallisé est-il la même chose que le sirop de maïs à haute teneur en fructose ?
Non. Le fructose cristallisé est du fructose seul. Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est un mélange liquide de fructose et de glucose.
Fructose est-il sûr ?
Avec modération (52/100). Le fructose cristallisé est vendu comme un sucre aux États-Unis, et non comme un additif avec une dose journalière numérotée. En Europe et au Canada, le fructose est aussi considéré comme un sucre plutôt que comme un numéro E. C'est un seul ingrédient. Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est un mélange, et les fruits contiennent du fructose avec de l'eau et des fibres.
Fructose est-il végan ?
Oui. Le fructose cristallisé est raffiné à partir de l'amidon végétal.
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Sources scientifiques et réglementaires
- Glycemic index tables for crystalline fructose
- Fructose metabolism reviews used by nutrition guidance
CAS 57-48-7