Mon régime :

E957 Thaumatin

E957ÉdulcorantsOrigine : Végétal
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VéganOui

Fabriquée à partir d'un fruit.

Sans glutenOui
HalalOui
CasherOui
CétoOui

Utilisée en si petites quantités qu'elle n'apporte pas de glucides.

Pauvre en FODMAPOui
En bref
La thaumatine (E957) est une protéine sucrée issue d'un fruit africain, environ 2 000 fois plus sucrée que le sucre. Elle est digérée comme n'importe quelle protéine et considérée comme très sûre.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EE957
Provient deVégétal
À quoi il sertÉdulcorants
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléThaumatin, Talin

Édulcorants à base de plantes pour la maison

Pour votre placard
Indispensable du placard

Édulcorant au fruit du moine

Un autre édulcorant à base de fruits, sans calories, qui se dose comme le sucre.

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Indispensable du placard

Gouttes de stévia pures

Quelques gouttes suffisent à sucrer le café et le thé, sans calories.

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Alternative santé au rayon

Chewing-gum au stévia

Chewing-gum sucré avec des extraits de plantes plutôt qu'avec des édulcorants artificiels.

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Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé avec limites
CaliforniePas de règle en plus

Généralement reconnue comme sûre aux États-Unis, principalement comme exhausteur de goût. Approuvée dans l'UE comme édulcorant, et l'évaluation de l'EFSA en 2021 n'a pas jugé nécessaire de fixer une limite journalière.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

La thaumatine est une protéine, pas un sucre : elle est donc utilisée en très petites quantités. Son goût sucré s'installe lentement et persiste avec une note de réglisse ; elle est le plus souvent associée à d'autres édulcorants ou utilisée pour arrondir les saveurs.

D’où il vient : Extraite du fruit du katemfe (Thaumatococcus daniellii), une plante d'Afrique de l'Ouest.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Masque l'amertume dans les boissons et les médicaments
  • Renforce les saveurs de menthe et de fruit dans les chewing-gums
  • Arrondit les autres édulcorants à faible teneur en calories
  • Sucre sans ajouter de calories

Souvent présent dans

Chewing-gumSodas lightEaux aromatiséesDesserts laitiersAliments pour animaux de compagnieCompléments alimentaires et médicaments

Aussi listé comme : Thaumatin, Talin, Katemfe protein

Santé et digestion

DigestionRisque

Elle est décomposée en acides aminés ordinaires, comme toute protéine alimentaire.

EFSA Panel on Food Additives (2021)

GlycémieBienfait

Elle ne fait pas monter la glycémie, ce qui la rend adaptée aux personnes diabétiques.

EFSA Panel on Food Additives (2021)

Par quoi le remplacer ?

Monk fruit

Proportion : Au goût

Idéal pour : Boissons et pâtisserie

Stevia

Proportion : Au goût

Idéal pour : Boissons et yaourts

Voir aussi

Autres édulcorants :

Acesulfame Potassium (Ace-K) E950L'acésulfame potassium (Ace-K, E950) est un édulcorant à zéro calorie autorisé aux États-Unis, dans l'UE et au Canada. L'EFSA l'a réévalué en 2025 et a relevé sa limite journalière. Il est généralement associé au sucralose ou à l'aspartame pour masquer un léger arrière-goût amer.Avec modérationAlluloseL’allulose est un « sucre rare » qui a le goût du sucre, mais presque aucune calorie et ne fait pas monter la glycémie. Elle convient au régime keto et colore comme le vrai sucre lors de la cuisson.Généralement sûrAspartame E951L’aspartame (E951) est un édulcorant sans calories utilisé dans les sodas light. Il est autorisé, mais l’agence cancérogène de l’OMS l’a classé « possiblement cancérogène » en 2023, et les personnes atteintes de PCU doivent l’éviter.Avec modérationErythritol E968L’érythritol (E968) est un polyol sans calorie, populaire dans les aliments keto. Une étude de 2023 a associé des taux sanguins élevés à un risque pour le cœur, et de grandes quantités peuvent provoquer des troubles d’estomac.Avec modération

Questions fréquentes

Thaumatin est-il sûr ?

Généralement sûr (90/100). Généralement reconnue comme sûre aux États-Unis, principalement comme exhausteur de goût. Approuvée dans l'UE comme édulcorant, et l'évaluation de l'EFSA en 2021 n'a pas jugé nécessaire de fixer une limite journalière.

Thaumatin est-il végan ?

Oui. Fabriquée à partir d'un fruit.

Thaumatin est-il sans gluten ?

Oui.

La thaumatine est-elle un édulcorant artificiel ?

Non. C'est une protéine naturelle issue du fruit du katemfe.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • EFSA OpenFoodTox: E957
  • EFSA Panel on Food Additives (2021)

Dernière vérification avec les registres de la FDA, de l’EFSA et de Santé Canada : 2 novembre 2026 · INS 957 · CAS 53850-34-3