Les mono- et diglycérides peuvent être végétaliens ou non : cela dépend de la matière grasse
Peuvent provenir d'huiles végétales ou de graisses animales. Seule une étiquette ou une certification vegan vous indique laquelle.
La réponse complète
Les mono- et diglycérides (E471) sont obtenus en associant du glycérol à des acides gras. Ces acides gras peuvent provenir de l'huile de soja, de palme ou de tournesol, ou de la graisse de bœuf ou de porc.
La plupart des grands fabricants utilisent aujourd'hui de l'huile de palme ou de soja, car c'est moins cher et cela convient à davantage de marchés, mais l'étiquette indique presque jamais laquelle. La liste des ingrédients mentionne simplement « mono- et diglycérides ».
Le seul moyen fiable de le savoir est donc la présence d'une certification végétalien sur l'emballage (comme le tournesol de la Vegan Society ou le logo Certified Vegan), ou une déclaration de l'entreprise. Certaines marques indiquent « mono- et diglycérides (origine végétale) » sur l'étiquette.
Si un produit ne contient aucun autre ingrédient d'origine animale et que la marque le présente comme à base de plantes, il utilise très probablement une source végétale.
Que chercher sur l’étiquette
- « Mono- et diglycérides (végétaux) » ou « (à base de palme/soja) »
- Logo Certified Vegan ou Vegan Society
- Certification halal ou casher pareve (exclut le porc, mais pas le bœuf)
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Questions fréquentes
Les mono- et diglycérides sont-ils végétariens ?
Uniquement s'ils sont fabriqués à partir d'huiles végétales. Sans étiquette, il est impossible de le savoir.
L'E471 provient-il toujours du porc ?
Non. Aujourd'hui, la plupart provient de l'huile de palme ou de soja, mais une partie est encore issue de graisses animales.
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