E635 Disodium ribonucleotides (I+G)

E635Exhausteurs de goûtOrigine : Végétal ou animal

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Tous les régimes

VéganÇa dépend

Généralement issu de la fermentation, mais il peut provenir de viande ou de poisson. Seule une étiquette « vegan » le confirme.

Sans glutenOui

HalalÇa dépend

Dépend de son origine : fermentation, poisson ou viande.

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CasherÇa dépend

Dépend de la source.

CétoOui

Pauvre en FODMAPOui

En bref

Le disodium ribonucléotide (E635) est un mélange 50/50 de deux exhausteurs de goût qui rendent le MSG beaucoup plus prononcé. Sans danger pour la plupart des gens, mais sa source n'est pas toujours végétalienne ni halal.

85/100

Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EE635

Provient deVégétal ou animal

À quoi il sertExhausteurs de goût

Index glycémique—

Limite quotidienneNon fixée

Aussi appeléDisodium ribonucleotides, Disodium 5'-ribonucleotides

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Choix végétaux

Certifié vegan

Chips certifiés vegan

Certifiés à base de plantes : tous les exhausteurs de goût sont couverts.

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Ingrédient de base

Champignons shiitake séchés

Naturellement riches en guanylate, pour des bouillons au goût profond et umami.

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Certifié vegan

Bouillon vegan

Des cubes de bouillon savoureux sans viande ni poisson.

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Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé

🇪🇺 Union européenneAutorisé

🇨🇦 Santé CanadaAutorisé

CaliforniePas de règle en plus

Autorisé aux États-Unis, dans l'UE et au Canada sans limite journalière. Dans l'UE, les ribonucléotides ne sont pas autorisés dans les aliments destinés aux nourrissons et aux jeunes enfants.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

L'E635 combine l'inosinate disodique (E631) et le guanylate disodique (E627). Associés au glutamate, ils créent un goût umami bien plus prononcé que chacun des deux seul, ce qui permet aux fabricants d'utiliser moins de MSG.

D’où il vient : Un mélange d'inosinate disodique et de guanylate disodique. Généralement obtenu par fermentation, mais il peut être fabriqué à partir de viande ou de poisson.

Pourquoi il est dans les aliments

Multiplie le goût umami du MSG
Donne aux chips et aux crackers un goût plus « viandeux »
Renforce le goût des nouilles instantanées et des soupes
Permet aux marques de réduire le MSG ou le sel

Souvent présent dans

Chips et crackers aromatisésNouilles instantanéesSoupes et cubes de bouillonMélanges d'assaisonnementCrackers apéritifsPlats préparés surgelés

Aussi listé comme : Disodium ribonucleotides, Disodium 5'-ribonucleotides, Disodium 5-ribonucleotides, Sodium ribonucleotides, Ribonucleotides, I+G

Santé et digestion

GoutteÀ l’étude

Les ribonucléotides se décomposent en purines, qui augmentent le taux d'acide urique. Les personnes atteintes de goutte se voient souvent conseiller de les limiter.

EFSA Panel on Food Additives (2014)

Sécurité généraleRisque

Aux quantités infimes utilisées, ils apportent peu de purines en plus de celles déjà présentes dans les aliments.

JECFA evaluation of 5'-ribonucleotides (WHO)

Par quoi le remplacer ?

Dried shiitake mushrooms

Proportion : Au goût

Idéal pour : Soupes et bouillons

Yeast extract

Proportion : Au goût

Idéal pour : Collations et assaisonnements

Voir aussi

Est-il halal ?

Autres exhausteurs de goût :

Disodium Guanylate E627Le guanylate disodique (E627) est un exhausteur de saveur utilisé avec le glutamate. Il est généralement produit à partir de levure, mais peut provenir du poisson : vérifiez la mention « végane ».Généralement sûr Disodium Inosinate E631L'inosinate disodique (E631) renforce le goût savory, généralement associé au MSG. Il est souvent obtenu par fermentation, mais peut aussi provenir de viande ou de poisson : il n'est donc vraiment vegan que si l'étiquette l'indique.Généralement sûr Hydrolyzed vegetable protein (HVP)La protéine végétale hydrolysée (HVP) est un arôme savoureux, proche du bouillon, obtenu en décomposant les protéines de soja, de maïs ou de blé. Elle contient naturally du glutamate, donc elle agit comme le MSG, et peut contenir du blé.Avec modération Monosodium Glutamate (MSG) E621Le MSG (E621) est un assaisonnement fermenté contenant le même glutamate que celui présent dans les tomates et le parmesan. Il est végétalien, sans gluten et considéré comme sûr ; les études n'ont pas confirmé le « mal de tête lié au MSG ».Généralement sûr

Questions fréquentes

Le disodium ribonucléotide est-il la même chose que le MSG ?

Non. C'est un exhausteur de goût différent, généralement utilisé en complément du MSG pour en renforcer le goût.

Disodium ribonucleotides est-il sûr ?

Généralement sûr (85/100). Autorisé aux États-Unis, dans l'UE et au Canada sans limite journalière. Dans l'UE, les ribonucléotides ne sont pas autorisés dans les aliments destinés aux nourrissons et aux jeunes enfants.

Disodium ribonucleotides est-il végan ?

Ça dépend. Généralement issu de la fermentation, mais il peut provenir de viande ou de poisson. Seule une étiquette « vegan » le confirme.

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Sources scientifiques et réglementaires

EFSA OpenFoodTox: E635
EFSA Panel on Food Additives (2014)
JECFA evaluation of 5'-ribonucleotides (WHO)

INS 635 · CAS 80702-47-2