E630 Acide inosinique (IMP)

E630Exhausteurs de goûtOrigine : Végétal ou animal

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Tous les régimes

VéganÇa dépend

Végétarien (vegan) uniquement s'il est obtenu par fermentation. Les versions issues du poisson ou de la viande ne le sont pas.

Sans glutenOui

HalalÇa dépend

Dépend de la provenance ; des versions certifiées existent.

CasherÇa dépend

Dépend de la provenance ; cherchez une certification casher.

CétoOui

Pauvre en FODMAPOui

En bref

L'acide inosinique (E630) est un exhausteur de saveur, souvent associé à l'acide guanylique, qui donne aux chips, aux nouilles et aux bouillons leur goût charnu. Sans danger dans les usages normaux, mais la provenance compte si vous évitez les produits d'origine animale.

85/100

Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EE630

Provient deVégétal ou animal

À quoi il sertExhausteurs de goût

Index glycémique—

Limite quotidienneNon fixée

Aussi appeléInosine monophosphate, Inosinic acid

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé

🇪🇺 Union européenneAutorisé

🇨🇦 Santé CanadaAutorisé

CaliforniePas de règle en plus

Autorisé aux États-Unis, dans l'UE et au Canada comme exhausteur de saveur, généralement associé au glutamate. L'UE l'autorise avec les autres ribonucléotides en 5'.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

L'acide inosinique est un nucléotide qui rend les saveurs salées plus généreuses. C'est l'un des composés umami présents dans le poisson et la viande, et les industriels l'obtiennent par extraction ou par fermentation.

D’où il vient : Fabriqué à partir d'extraits de poisson ou de viande, ou par fermentation. La provenance est rarement indiquée sur l'étiquette : un additif peut donc être d'origine animale.

Pourquoi il est dans les aliments

Apporte une saveur charnue aux snacks
S'associe au MSG dans les soupes instantanées
Renforce les mélanges d'assaisonnements
Permet d'utiliser moins d'extrait de viande dans les bouillons

Souvent présent dans

Nouilles instantanéesAssaisonnements pour snacksBouillons cubesPlats préparésChips

Aussi listé comme : Inosine monophosphate, Inosinic acid, E630, IMP

Santé et digestion

Goutte et purinesÀ l’étude

Comme les autres nucléotides, l'acide inosinique se dégrade en acide urique. Dans les assaisonnements, il ne représente qu'une petite part des purines d'une journée pour la plupart des gens, mais les personnes goutteuses le surveillent souvent.

EFSA review of 5'-ribonucleotides

Par quoi le remplacer ?

Disodium inosinate (E631)

Proportion : Environ 1:1 en poids

Idéal pour : Assaisonnements pour snacks

Potassium inosinate (E632)

Proportion : Environ 1:1 en poids

Idéal pour : Mélanges moins salés

Voir aussi

Autres exhausteurs de goût :

Guanylate disodique E627Le guanylate disodique (E627) est un exhausteur de saveur utilisé avec le glutamate. Il est généralement produit à partir de levure, mais peut provenir du poisson : vérifiez la mention « végane ».Généralement sûr Inosinate disodique E631L'inosinate disodique (E631) renforce le goût savory, généralement associé au MSG. Il est souvent obtenu par fermentation, mais peut aussi provenir de viande ou de poisson : il n'est donc vraiment vegan que si l'étiquette l'indique.Généralement sûr Ribonucléotides disodiques (I+G) E635Le disodium ribonucléotide (E635) est un mélange 50/50 de deux exhausteurs de goût qui rendent le MSG beaucoup plus prononcé. Sans danger pour la plupart des gens, mais sa source n'est pas toujours végétalienne ni halal.Généralement sûr Acide glutamique E620L'acide glutamique (E620) est l'acide aminé à l'origine du goût umami du MSG. Fabriqué par fermentation, il est sans danger dans l'alimentation et présent dans les protéines, même s'il est rarement vendu seul.Généralement sûr

Questions fréquentes

L'acide inosinique est-il sans danger ?

Oui aux doses utilisées dans l'alimentation. Il est approuvé aux États-Unis, dans l'UE et au Canada, et l'organisme le traite comme les autres nucléotides qu'il métabolise chaque jour.

L'acide inosinique est-il vegan ?

Pas toujours. Certaines versions proviennent d'extraits de poisson ou de viande. Les versions obtenues par fermentation sont vegan : vérifiez l'étiquette ou interrogez la marque.

Acide inosinique est-il sûr ?

Généralement sûr (85/100). Autorisé aux États-Unis, dans l'UE et au Canada comme exhausteur de saveur, généralement associé au glutamate. L'UE l'autorise avec les autres ribonucléotides en 5'.

Acide inosinique est-il végan ?

Ça dépend. Végétarien (vegan) uniquement s'il est obtenu par fermentation. Les versions issues du poisson ou de la viande ne le sont pas.

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Sources scientifiques et réglementaires

EFSA OpenFoodTox: E630
EFSA review of 5'-ribonucleotides

INS 630