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E632 Inosinate de potassium

E632Exhausteurs de goûtOrigine : Végétal ou animal
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VéganÇa dépend

Souvent issu d'une fermentation, mais les sources animales (viande ou poisson) sont aussi fréquentes. Vérifiez la mention « vegan » sur l'étiquette.

Sans glutenOui
HalalÇa dépend

Dépend de son origine : fermentation, poisson ou viande.

CasherÇa dépend

Dépend de la source.

CétoOui
Pauvre en FODMAPOui
En bref
L'inosinate de potassium (E632) est un exhausteur de goût qui donne une saveur « viandeuse », surtout efficace en association avec le glutamate. Son origine peut être une fermentation ou un tissu animal : les végétaliens et les personnes suivant les règles halal ou casher doivent vérifier l'étiquette.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EE632
Provient deVégétal ou animal
À quoi il sertExhausteurs de goût
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléInosinate disodique de potassium, Potassium inosinate

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé
CaliforniePas de règle en plus

Autorisé aux États-Unis, dans l'UE et au Canada. Il est presque toujours utilisé avec un glutamate dans un mélange savory, où il crée une forte synergie de goût « viandeux ».

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

L'inosinate est un nucléotide qui multiplie plusieurs fois l'effet savoureux du glutamate. Une petite quantité d'inosinate de potassium dans un bouillon ou un assaisonnement rend le goût plus plein et plus « viandeux » avec moins de sel au total.

D’où il vient : Fabriqué à partir d'acide inosique, qui provient soit d'une fermentation, soit de la chair et du poisson dont il est extrait. La source dépend du fournisseur.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Renforce le goût « viandeux » des poudres de bouillon
  • Agit en complément du glutamate dans les assaisonnements
  • Booste le goût savory dans les aliments à faible teneur en sel
  • Apporte de la richesse aux assaisonnements pour snacks

Souvent présent dans

Bouillons cubesAssaisonnements savory pour snacksSachets de assaisonnement pour nouilles instantanéesPlats préparésMélanges pour sauces

Aussi listé comme : Inosinate disodique de potassium, Potassium inosinate, Dipotassium inosinate, Potassium 5'-inosinate, E632

Santé et digestion

GoutteÀ l’étude

C'est une purine. Les personnes souffrant de goutte peuvent vouloir le limiter.

EFSA Journal 2010;8(1):1431

Assaisonnement savory végétalien sans exhausteurs d'origine animale

Choix végétaux
Umami

Flocons de levure nutritionnelle

Une base savory qui apporte naturellement du glutamate, sans aucun ingrédient d'origine animale.

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Assaisonnement

Assaisonnement umami végétalien

À base de plantes et de levure, pour une finition « viandeuse ».

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Placard

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Par quoi le remplacer ?

Yeast extract

Proportion : 1 cuillère à café pour 1 cuillère à café

Idéal pour : Assaisonnements savory végétaliens

Voir aussi

Autres exhausteurs de goût :

Guanylate disodique E627Le guanylate disodique (E627) est un exhausteur de saveur utilisé avec le glutamate. Il est généralement produit à partir de levure, mais peut provenir du poisson : vérifiez la mention « végane ».Généralement sûrInosinate disodique E631L'inosinate disodique (E631) renforce le goût savory, généralement associé au MSG. Il est souvent obtenu par fermentation, mais peut aussi provenir de viande ou de poisson : il n'est donc vraiment vegan que si l'étiquette l'indique.Généralement sûrRibonucléotides disodiques (I+G) E635Le disodium ribonucléotide (E635) est un mélange 50/50 de deux exhausteurs de goût qui rendent le MSG beaucoup plus prononcé. Sans danger pour la plupart des gens, mais sa source n'est pas toujours végétalienne ni halal.Généralement sûrAcide glutamique E620L'acide glutamique (E620) est l'acide aminé à l'origine du goût umami du MSG. Fabriqué par fermentation, il est sans danger dans l'alimentation et présent dans les protéines, même s'il est rarement vendu seul.Généralement sûr

Questions fréquentes

L'inosinate de potassium est-il végétalien ?

Pas toujours. La source peut être le poisson ou la viande. Seule une étiquette « vegan » confirme une origine végétale ou par fermentation.

Pourquoi l'E632 est-il utilisé avec le glutamate ?

Ensemble, ils sont plusieurs fois plus savoureux que chacun pris séparément : il faut donc moins d'exhausteur au total.

Inosinate de potassium est-il sûr ?

Généralement sûr (85/100). Autorisé aux États-Unis, dans l'UE et au Canada. Il est presque toujours utilisé avec un glutamate dans un mélange savory, où il crée une forte synergie de goût « viandeux ».

Inosinate de potassium est-il végan ?

Ça dépend. Souvent issu d'une fermentation, mais les sources animales (viande ou poisson) sont aussi fréquentes. Vérifiez la mention « vegan » sur l'étiquette.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • EFSA OpenFoodTox: E632
  • EFSA Journal 2010;8(1):1431

INS 632