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E622 Glutamate de potassium

E622Exhausteurs de goûtOrigine : Fermenté
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En bref
Le glutamate de potassium (E622) est un exhausteur de goût savoureux, le cousin potassique du MSG. Il est obtenu par fermentation, donc il est végétalien et sans gluten, et il ne contient aucun sodium.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EE622
Provient deFermenté
À quoi il sertExhausteurs de goût
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléGlutamate monopotassique, Potassium glutamate

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé
CaliforniePas de règle en plus

Approuvé aux États-Unis, dans l'UE et au Canada comme exhausteur de goût. Il est utilisé dans les produits à faible teneur en sodium, où le sel de potassium remplace une partie du sodium.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

Le glutamate est la molécule derrière le goût savoureux et « viandeux ». Le glutamate de potassium apporte le même goût sans sodium, c'est pourquoi les fabricants l'utilisent dans les produits à teneur réduite en sel. L'organisme traite le glutamate exactement comme celui provenant de n'importe quel aliment protéique.

D’où il vient : Il est obtenu en fermentant du sucre avec des bactéries, puis en convertissant l'acide glutamique en son sel de potassium. Il fonctionne comme le MSG, avec du potassium au lieu du sodium.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Ajoute de la profondeur savoureuse dans les aliments à teneur réduite en sodium
  • Renforce le goût « viandeux » dans les soupes
  • Remplace le MSG dans certaines recettes
  • Équilibre les notes amères dans les sauces

Souvent présent dans

Soupes à faible teneur en sodiumAssaisonnements savoureuxChips à teneur réduite en selBouillons instantanésSauces

Aussi listé comme : Glutamate monopotassique, Potassium glutamate, Monopotassium glutamate, Potassium L-glutamate, E622

Santé et digestion

Maux de tête (mythe du MSG)Risque

Les essais contrôlés n'ont pas relié de façon fiable le glutamate aux maux de tête, et la forme potassique n'ajoute aucun sodium.

EFSA Panel on Food Additives (2017)

Par quoi le remplacer ?

Monosodium glutamate

Proportion : 1:1 en poids

Idéal pour : Les recettes où le sodium n'est pas un problème

Voir aussi

Autres exhausteurs de goût :

Guanylate disodique E627Le guanylate disodique (E627) est un exhausteur de saveur utilisé avec le glutamate. Il est généralement produit à partir de levure, mais peut provenir du poisson : vérifiez la mention « végane ».Généralement sûrInosinate disodique E631L'inosinate disodique (E631) renforce le goût savory, généralement associé au MSG. Il est souvent obtenu par fermentation, mais peut aussi provenir de viande ou de poisson : il n'est donc vraiment vegan que si l'étiquette l'indique.Généralement sûrRibonucléotides disodiques (I+G) E635Le disodium ribonucléotide (E635) est un mélange 50/50 de deux exhausteurs de goût qui rendent le MSG beaucoup plus prononcé. Sans danger pour la plupart des gens, mais sa source n'est pas toujours végétalienne ni halal.Généralement sûrAcide glutamique E620L'acide glutamique (E620) est l'acide aminé à l'origine du goût umami du MSG. Fabriqué par fermentation, il est sans danger dans l'alimentation et présent dans les protéines, même s'il est rarement vendu seul.Généralement sûr

Questions fréquentes

Le glutamate de potassium est-il identique au MSG ?

Il est chimiquement similaire. La différence est qu'il utilise du potassium au lieu du sodium, donc il n'ajoute aucun sodium.

E622 est-il végétalien ?

Généralement oui. Il est obtenu par fermentation du sucre, mais vérifiez l'étiquette pour la mention « végétalien » si vous avez besoin d'une certitude.

Glutamate de potassium est-il sûr ?

Généralement sûr (85/100). Approuvé aux États-Unis, dans l'UE et au Canada comme exhausteur de goût. Il est utilisé dans les produits à faible teneur en sodium, où le sel de potassium remplace une partie du sodium.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • EFSA OpenFoodTox: E622
  • EFSA Panel on Food Additives (2017)

INS 622 · CAS 19473-49-5