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E578 Gluconate de calcium

E578Correcteurs d'aciditéOrigine : Fermenté
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VéganOui
Sans glutenÇa dépend

Le sucre peut provenir du blé, mais la purification élimine les protéines. Si le blé vous pose problème, vérifiez auprès de la marque.

HalalOui
CasherOui
CétoOui
Pauvre en FODMAPOui
En bref
Le gluconate de calcium (E578) est un sel de calcium qui ajoute du calcium aux aliments enrichis et aide les légumes en conserve à conserver leur fermeté. C'est une source de calcium sûre et adaptée à un régime végétalien, même si elle fournit beaucoup moins de calcium par gramme que le carbonate de calcium.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EE578
Provient deFermenté
À quoi il sertCorrecteurs d'acidité
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléCalcium gluconate, E578

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé
CaliforniePas de règle en plus

Autorisé aux États-Unis, dans l'UE et au Canada comme source de calcium et agent affermissant. Il contient environ 9 % de calcium élémentaire en masse.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

Le gluconate de calcium se dissout facilement dans l'eau. Les industriels l'utilisent dans les boissons et les aliments enrichis, là où le carbonate de calcium laisserait un dépôt granuleux, et il aide à raffermir la texture des légumes en conserve.

D’où il vient : Il est obtenu en neutralisant l'acide gluconique, issu de la fermentation fongique du glucose, avec du carbonate de calcium. Le produit est ensuite séché pour former une poudre cristalline blanche.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Ajoute du calcium aux boissons végétales
  • Enrichit le jus d'orange
  • Affermit les légumes en conserve
  • Se dissout sans résidu dans les boissons claires

Souvent présent dans

Boissons végétalesJus d'orange enrichiLégumes en conserveComprimés de complément alimentaire

Aussi listé comme : Calcium gluconate, E578, Calcium salt of gluconic acid

Santé et digestion

CalciumBienfait

Le calcium favorise la santé des os et des muscles. Le gluconate de calcium contient environ 9 % de calcium en masse ; un produit doit donc en contenir davantage qu'une source de carbonate pour apporter la même quantité de calcium.

NIH Office of Dietary Supplements, calcium fact sheet

Par quoi le remplacer ?

Calcium carbonate (E170)

Proportion : Environ 1 g de gluconate équivaut à 0,25 g de carbonate pour le même calcium

Idéal pour : Aliments enrichis où les dépôts granuleux ne posent pas problème

Calcium chloride (E509)

Proportion : Variable selon le produit

Idéal pour : Affermir les légumes en conserve

Voir aussi

Autres correcteurs d'acidité :

Acide acétique E260L'acide acétique (E260) est l'acide qui donne son goût acide au vinaigre. Dilué dans les aliments, il est considéré comme sûr. Le danger, c'est la forme concentrée utilisée en usine, pas une éclaboussure de vinaigre.Généralement sûrCarbonate d'ammonium E503Le carbonate d'ammonium (E503) est un agent levant traditionnel qui rend croustillants les biscuits fins et les crackers. Il se décompose en gaz dans le four, si bien qu'il en reste très peu dans l'aliment fini.Généralement sûrCarbonate de calcium E170Le carbonate de calcium (E170) est du calcaire broyé, le même calcium que celui des antiacides. Il ajoute du calcium aux boissons végétales et à la farine, et il est très sûr.Généralement sûrChlorure de calcium E509Le chlorure de calcium (E509) est un sel de calcium au goût salé qui raffermit le tofu, le caillé de fromage et les cornichons. Il est considéré comme sûr aux doses alimentaires. Trop de sel donne un goût amer, c'est pourquoi les recettes n'en utilisent qu'un peu.Généralement sûr

Questions fréquentes

Le gluconate de calcium est-il aussi bon que le carbonate de calcium ?

Il est bien absorbé, mais il contient beaucoup moins de calcium en masse ; un produit doit donc en contenir davantage pour apporter la même quantité.

Le gluconate de calcium est-il sûr ?

Oui. Il est autorisé aux États-Unis, dans l'UE et au Canada, et il est présent dans de nombreux aliments enrichis et compléments alimentaires.

Gluconate de calcium est-il sûr ?

Généralement sûr (90/100). Autorisé aux États-Unis, dans l'UE et au Canada comme source de calcium et agent affermissant. Il contient environ 9 % de calcium élémentaire en masse.

Gluconate de calcium est-il sans gluten ?

Ça dépend. Le sucre peut provenir du blé, mais la purification élimine les protéines. Si le blé vous pose problème, vérifiez auprès de la marque.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • EFSA OpenFoodTox: E578
  • NIH Office of Dietary Supplements, calcium fact sheet

INS 578 · CAS 299-28-5