E570 Acide stéarique

E570ÉmulsionnantsOrigine : Végétal ou animal

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Tous les régimes

VéganÇa dépend

Dépend de la source : palmier, soja ou suif. Seule une étiquette « vegan » le confirme.

Sans glutenOui

HalalÇa dépend

L'acide stéarique issu de graisses animales nécessite une certification halal.

CasherÇa dépend

Dépend de la source ; vérifiez le certificat.

CétoOui

Pauvre en FODMAPOui

En bref

L'acide stéarique (E570) est un acide gras qui raffermit les graisses, empêche les chewing-gums de coller et aide les savons et les bougies à durcir. C'est une graisse alimentaire normale, mais sa source est souvent animale : les végétaliens et les personnes mangeant halal doivent vérifier.

88/100

Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EE570

Provient deVégétal ou animal

À quoi il sertÉmulsionnants

Index glycémique—

Limite quotidienneNon fixée

Aussi appeléAcide octadécanoïque, Stearic acid

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé

🇪🇺 Union européenneAutorisé avec limites

🇨🇦 Santé CanadaAutorisé avec limites

CaliforniePas de règle en plus

Généralement reconnu comme sûr aux États-Unis en tant qu'ingrédient de type acide gras. L'UE et le Canada l'autorisent pour des usages listés, comme les agents de démoulage et les graisses de raffermissement. Aucune limite quotidienne n'est fixée, puisque c'est une graisse alimentaire normale.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

L'acide stéarique est un solide blanc et cireux. En alimentation, il raffermit les graisses, facilite le démoulage des produits et empêche la formation de mousse. C'est le gras saturé du beurre de cacao, ce qui explique qu'il fond proprement dans la bouche.

D’où il vient : Un acide gras saturé présent dans le beurre de cacao, le beurre de karité et le suif. L'acide stéarique commercial provient du palmier, du soja ou de graisses animales, et l'étiquette ne précise pas lequel.

Pourquoi il est dans les aliments

Rafraîchit la base des chewing-gums
Facilite le démoulage des confiseries
Empêche la mousse dans les huiles
Empêche les mélanges de graisses de devenir mous

Souvent présent dans

Chewing-gumChocolat et confiserieHuile de fritureMélanges de shorteningBase de chewing-gum

Aussi listé comme : Acide octadécanoïque, Stearic acid, Octadecanoic acid, Fatty acid, Stearate acid

Santé et digestion

Santé cardiovasculaireBienfait

Dans des essais contrôlés, l'acide stéarique a augmenté le cholestérol LDL moins que d'autres graisses saturées, comme l'acide palmitique.

Mensink et al., American Journal of Clinical Nutrition (2003)

Total des graisses saturéesÀ l’étude

L'acide stéarique compte toujours dans les graisses saturées indiquées sur l'étiquette. Manger beaucoup d'aliments qui en contiennent augmente ce total.

US Dietary Guidelines for Americans

Des graisses et des chewing-gums sans acide stéarique d'origine animale

Choix végétaux

Certifié vegan

Chewing-gum vegan

Base de chewing-gum sans graisses animales.

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Certifié vegan

Tablette de chocolat vegan

Chocolat noir fabriqué avec des graisses végétales.

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Ingrédient de base

Beurre de cacao bio

Graisse de cacao pure pour faire du chocolat maison.

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Par quoi le remplacer ?

Cocoa butter

Proportion : 1:1

Idéal pour : Chocolat et démoulage

Sunflower oil blend

Proportion : Selon l'étiquette

Idéal pour : Friture sans mousse

Voir aussi

Autres émulsionnants :

Mono- et diglycérides acétylés E472aLes mono- et diglycérides acétylés (E472a) sont des émulsifiants à base de matières grasses qui aident le pain à retenir l’air et les crèmes fouettées à rester stables. Ils sont courants en boulangerie et sont généralement considérés comme sûrs ; vérifiez l’origine de la matière grasse si vous évitez les ingrédients d’origine animale.Avec modération Phosphatides d'ammonium E442Les phosphatides d'ammonium (E442) sont un émulsifiant pour le chocolat fabriqué à partir d'huile végétale. Ils constituent une alternative à la lécithine de soja lorsqu'une recette nécessite que le chocolat reste fluide, et ils sont considérés comme sûrs.Généralement sûr Huile végétale bromée (BVO)L'huile végétale bromée (BVO) empêchait les arômes d'agrumes de remonter à la surface de certains sodas. La FDA l'a interdite en 2024 en raison de ses effets sur la thyroïde : vérifiez donc les boissons citronnées anciennes ou importées.À éviter Stéaroyl-lactylate de calcium E482Le stéaroyl-lactylate de calcium (E482) est un agent de panification qui aide le pain à gonfler et à rester moelleux. Son origine grasse varie, donc les végétaliens et les personnes suivant les règles halal ou casher doivent vérifier l'étiquette.Avec modération

Questions fréquentes

L'acide stéarique est-il vegan ?

Cela dépend de la source. L'acide stéarique d'origine végétale est vegan. Celui issu du suif ne l'est pas, et la plupart des étiquettes ne précisent pas la source.

Acide stéarique est-il sûr ?

Généralement sûr (88/100). Généralement reconnu comme sûr aux États-Unis en tant qu'ingrédient de type acide gras. L'UE et le Canada l'autorisent pour des usages listés, comme les agents de démoulage et les graisses de raffermissement. Aucune limite quotidienne n'est fixée, puisque c'est une graisse alimentaire normale.

Acide stéarique est-il végan ?

Ça dépend. Dépend de la source : palmier, soja ou suif. Seule une étiquette « vegan » le confirme.

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Sources scientifiques et réglementaires

EFSA OpenFoodTox: E570
Mensink et al., American Journal of Clinical Nutrition (2003)
US Dietary Guidelines for Americans

INS 570 · CAS 57-11-4