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E535 Ferrocyanure de sodium

E535Agents anti-agglomérationOrigine : Synthétique
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Pauvre en FODMAPOui
En bref
Le ferrocyanure de sodium (E535) empêche le sel de table de s'agglomérer par temps humide. Son cyanure est verrouillé à l'intérieur de la molécule et n'est pas libéré lors d'une cuisson normale, mais c'est l'un des rares additifs à porter « cyanure » dans son nom.
Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EE535
Provient deSynthétique
À quoi il sertAgents anti-agglomération
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléHexacyanoferrate de sodium, Sodium ferrocyanide

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé avec limites
🇪🇺 Union européenneAutorisé avec limites
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé avec limites
CaliforniePas de règle en plus

Les États-Unis l'autorisent dans le sel de table à très faibles doses comme agent anti-agglomérant. L'EU l'autorise dans le sel avec une limite maximale fixée. Son cyanure est fortement lié et non libre ; la préoccupation porte donc sur sa décomposition sous l'effet d'une forte chaleur ou de la lumière.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

Ce sel cristallin blanc est ajouté en très petites quantités afin que le sel s'écoule facilement. Il est beaucoup moins toxique que le cyanure libre, car le fer retient fortement le cyanure. La principale préoccupation est sa décomposition, qui peut survenir sous un fort soleil ou à très haute température.

D’où il vient : Fabriqué par un procédé industriel qui combine le fer, le cyanure et le sodium en un complexe stable. Le cyanure est fortement retenu à l'intérieur de la molécule.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Fait couler librement le sel de table
  • Empêche le sel de s'agglomérer par temps humide
  • Utilisé à très faibles doses

Souvent présent dans

Sel de tableSel iodé dans certains paysMélanges de selsSels assaisonnés

Aussi listé comme : Hexacyanoferrate de sodium, Sodium ferrocyanide, Yellow prussiate of soda, Sodium hexacyanoferrate, Ferrocyanide

Santé et digestion

Cyanure liéÀ l’étude

Le cyanure du ferrocyanure de sodium est fortement retenu par le fer ; il n'est donc pas libéré lors de la digestion normale. Une forte lumière ou une très haute température peut provoquer sa décomposition, d'où les limites fixées.

FAO/WHO JECFA evaluation of ferrocyanides

Faible doseBienfait

La quantité présente dans le sel est très faible, bien en dessous du seuil qui aurait de l'importance pour un adulte en bonne santé.

EU Regulation (EC) No 1333/2008

Sel sans agent anti-agglomérant

Alternatives clean
Alternative sans additifs au supermarché

Sel de mer fin, un seul ingrédient

Indiqué uniquement comme « sel ».

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Alternative sans additifs au supermarché

Sel casher

Sel gros sans agent de fluidité.

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Alternative garde-manger

Salier en céramique

Garde le sel sec sans aucun additif.

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Par quoi le remplacer ?

Plain sea salt

Proportion : 1:1

Idéal pour : Sel sans agent anti-agglomérant

Rice in the shaker

Proportion : Quelques grains

Idéal pour : Garder le sel sec à la maison

Voir aussi

Autres agents anti-agglomération :

Phosphates de calcium (phosphate tricalcique) E341Les phosphates de calcium (E341) empêchent les poudres de s'agglutiner, font gonfler la poudre à lever et ajoutent du calcium aux boissons végétales. Ils sont sans danger pour la plupart des gens, mais les additifs phosphatés s'additionnent, ce qui compte pour les personnes atteintes d'une maladie rénale.Avec modérationDiméthylpolysiloxane E900Le diméthylpolysiloxane (E900) est un silicone de qualité alimentaire qui empêche l’huile de friture de mousser. Cela peut sembler inquiétant, mais il est utilisé à quelques parties par million et traverse l’organisme sans être absorbé.Avec modérationCarbonate de magnésium E504Le carbonate de magnésium (E504) est une fine poudre minérale qui empêche le sel de table et les mélanges d'épices de s'agglomérer. Il est végétalien, sans gluten et sans danger aux faibles quantités utilisées dans les aliments.Généralement sûrStéarate de magnésium E572Le stéarate de magnésium (E572) est une poudre fine qui empêche les poudres et les comprimés de suppléments de coller aux machines. Il est autorisé dans l'alimentation et les suppléments, et il est vegan uniquement lorsque la graisse qui le compose est d'origine végétale.Généralement sûr

Questions fréquentes

Y a-t-il du cyanure dans le sel de table ?

Uniquement sous forme de complexe fortement lié et en très petites quantités. Ce n'est pas du cyanure libre, et la dose présente dans le sel est bien en dessous des niveaux nocifs.

Ferrocyanure de sodium est-il sûr ?

Avec modération (60/100). Les États-Unis l'autorisent dans le sel de table à très faibles doses comme agent anti-agglomérant. L'EU l'autorise dans le sel avec une limite maximale fixée. Son cyanure est fortement lié et non libre ; la préoccupation porte donc sur sa décomposition sous l'effet d'une forte chaleur ou de la lumière.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • EFSA OpenFoodTox: E535
  • FAO/WHO JECFA evaluation of ferrocyanides
  • EU Regulation (EC) No 1333/2008

INS 535 · CAS 13601-19-9