Le stéaroyl lactylate de sodium est-il végan ? Cela dépend de la graisse
Généralement issu de graisses végétales, mais l’origine est rarement indiquée. Recherchez un logo vegan.
La réponse complète
Le stéaroyl lactylate de sodium (SSL, E481) est composé de deux parties : de l’acide lactique et de l’acide stéarique. L’acide lactique est fermenté à partir de plantes et est compatible avec le régime végan. La question concerne l’acide stéarique.
L’acide stéarique est un acide gras présent à la fois dans les huiles végétales et les graisses animales. Aujourd’hui, la plupart des SSL utilisent de l’acide stéarique issu de l’huile de palme ou de soja, mais certains sont fabriqués à partir de suif de bœuf, et l’étiquette ne vous dira pas lequel.
La partie « lactylate » n’a rien à voir avec le lait, donc le SSL est sans lactose ni produits laitiers dans tous les cas. La seule question ouverte pour les personnes végétaliennes est l’origine de la graisse.
Si vous voulez être sûr(e), recherchez un logo végan certifié ou contactez la marque. De nombreuses grandes boulangeries confirment que leur SSL est d’origine végétale lorsqu’on leur pose la question.
Que chercher sur l’étiquette
- Logo végan certifié
- « D’origine végétale » ou « issu de sources végétales » à côté de l’émulsifiant
- La même information s’applique au stéaroyl lactylate de calcium (E482)
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Questions fréquentes
Le stéaroyl lactylate de sodium contient-il des produits laitiers ?
Non. Le nom vient de l’acide lactique, qui est fabriqué à partir de sucres végétaux.
Le SSL est-il halal ?
Uniquement si la source de graisse est d’origine végétale ou provient de bœuf abattu selon les règles halal. Recherchez une certification halal.
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