Mon régime :

E461 Methylcellulose

E461Épaississants et gommesOrigine : Végétal
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VéganOui

Fabriqué à partir de cellulose végétale.

Sans glutenOui
HalalOui
CasherOui
CétoOui

Une fibre non digestible, sans nettes glucides.

Pauvre en FODMAPOui
En bref
La méthylcellulose (E461) est une fibre végétale qui prend de la consistance en chauffant. C'est le liant qui maintient ensemble les burgers à base de plantes, et elle est considérée comme sûre.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EE461
Provient deVégétal
À quoi il sertÉpaississants et gommes
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléMethylcellulose, Methyl cellulose

Liez les aliments végétaux à la maison

Choix végétaux
Poudre de qualité alimentaire

Poudre de méthylcellulose

Le liant pour les burgers végétariens maison qui restent bien en place.

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Ingrédient de base

Poudre de psyllium

Un liant fibreux pour le pain sans gluten et la pâtisserie vegan.

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Ustensile de cuisine

Presse-hamburger

Façonne des galettes bien régulières qui cuisent à cœur sans se défaire.

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Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé
CaliforniePas de règle en plus

Généralement reconnue comme sûre aux États-Unis et approuvée sans limite journalière dans l'UE et au Canada. L'examen des celluloses modifiées par l'EFSA en 2018 n'a révélé aucun problème de sécurité.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

La méthylcellulose a une particularité : elle épaissit dans l'eau froide et se transforme en gel ferme lorsqu'elle est chauffée. Cela permet aux burgers végétaux de garder leur forme sur le gril, comme la viande. À plus forte dose, elle agit aussi comme laxatif de volume.

D’où il vient : Fabriquée à partir de pâte de bois ou de cellulose de coton traitée chimiquement afin de se dissoudre dans l'eau froide.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Lie les burgers et saucisses à base de plantes
  • Donne sa forme aux aliments frits et surgelés
  • Remplace l'œuf et le gluten en pâtisserie
  • Empêche les garnitures de déborder

Souvent présent dans

Burgers et saucisses à base de plantesPain sans glutenProduits panés surgelésGarnitures de tartes et de pâtisseriesCrèmes à fouetter végétalesCompléments en fibres

Aussi listé comme : Methylcellulose, Methyl cellulose, Cellulose methyl ether

Santé et digestion

FibresBienfait

Elle est peu ou pas digérée ni fermentée et agit comme une fibre douce qui augmente le volume des selles.

EFSA Panel on Food Additives (2018)

Quantités importantesRisque

Des doses bien supérieures à celles utilisées dans les aliments peuvent provoquer des ballonnements ou des selles molles.

EFSA Panel on Food Additives (2018)

Par quoi le remplacer ?

Psyllium husk

Proportion : Environ 1:1

Idéal pour : Pain sans gluten

HPMC

Proportion : Environ 1:1

Idéal pour : Pâtisserie sans gluten

Voir aussi

Methylcellulose vs Hydroxypropyl methylcellulose

Autres épaississants et gommes :

Agar-Agar E406L’agar-agar (E406) est un gel d’algues qui prend mieux que la gélatine. C’est sans danger, végétalien, sans gluten, keto et casher, et c’est le substitut végétal le plus simple à la gélatine.Généralement sûrCarrageenan E407Le carraghénane (E407) est un épaississant issu d'algues, utilisé dans les boissons végétales et la charcuterie. Il est autorisé, mais certaines études l'associent à une inflammation de l'intestin : les personnes atteintes de MIC l'évitent souvent.Avec modérationCellulose Gum (CMC) E466La gomme de cellulose (E466, CMC) est un épaississant fabriqué à partir de fibres de bois ou de coton. Elle est autorisée partout et convient à la plupart des régimes alimentaires, mais des études chez la souris et un petit essai clinique suggèrent qu’elle peut perturber les bactéries intestinales.Avec modérationGelatinLa gélatine est faite à partir de morceaux de porc, de vache ou de poisson : elle n'est donc jamais végane. Elle n'est halal ou casher que si elle est certifiée, car la plupart des gélatines non étiquetées proviennent du porc.Généralement sûr

Questions fréquentes

Methylcellulose est-il sûr ?

Généralement sûr (86/100). Généralement reconnue comme sûre aux États-Unis et approuvée sans limite journalière dans l'UE et au Canada. L'examen des celluloses modifiées par l'EFSA en 2018 n'a révélé aucun problème de sécurité.

Methylcellulose est-il végan ?

Oui. Fabriqué à partir de cellulose végétale.

Methylcellulose est-il sans gluten ?

Oui.

La méthylcellulose est-elle fabriquée à partir de bois ?

Souvent, oui. La cellulose est du même type que celle présente dans toutes les plantes, purifiée et modifiée pour se dissoudre.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • 21 CFR 182.1480 (US FDA)
  • EFSA OpenFoodTox: E461
  • EFSA Panel on Food Additives (2018)

Dernière vérification avec les registres de la FDA, de l’EFSA et de Santé Canada : 2 novembre 2026 · INS 461 · CAS 9004-67-5