Comparatif
Methylcellulose vs Hydroxypropyl methylcellulose
En bref
Ce sont de proches cousins, avec le même profil de sécurité. La méthylcellulose forme un gel plus ferme à chaud, c'est pourquoi les burgers végétaux l'utilisent. L'HPMC forme un gel plus souple et des films plus extensibles, ce qui convient au pain sans gluten et aux capsules.| Côte à côte | Methylcellulose | Hydroxypropyl methylcellulose (HPMC) |
|---|---|---|
| Score de sécurité | 86/100 Généralement sûr | 86/100 Généralement sûr |
| Gel lorsqu'il est chauffé | Ferme | Souple |
| Idéal pour | Faire tenir les burgers végétaux | Pain sans gluten, capsules |
| Fabriqué à partir de | Cellulose de bois ou de coton | Cellulose de bois ou de coton |
| Glucides nets | Aucun | Aucun |
| Score de sécurité | 86 | 86 |
Remplacer l’un par l’autre
Pour la pâtisserie maison, le psyllium joue un rôle similaire dans le pain sans gluten, et les graines de lin ou de chia moulues font tenir les burgers végétaux.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'un par l'autre ?
Souvent, en pâtisserie. Pour des burgers qui tiennent ensemble sur le gril, la méthylcellulose fonctionne mieux.