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E432 Polysorbate 20

E432ÉmulsionnantsOrigine : Synthétique
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VéganÇa dépend

L'acide laurique du Polysorbate 20 peut provenir de la noix de coco ou de la graisse animale.

Sans glutenOui
HalalÇa dépend

L'origine de la graisse utilisée dans le Polysorbate 20 doit être certifiée.

CasherÇa dépend

Le Polysorbate 20 doit disposer d'un certificat kosher pour la graisse.

CétoOui
Pauvre en FODMAPOui
En bref
Le Polysorbate 20 (E432) est un émulsifiant qui maintient les arômes et les huiles bien mélangés, proche du Polysorbate 80. Son utilisation est autorisée dans le cadre d'une limite quotidienne de groupe. Son statut vegan dépend de l'origine de l'acide gras.
Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EE432
Provient deSynthétique
À quoi il sertÉmulsionnants
Index glycémique—
Limite quotidienne25 mg/kg
Aussi appeléTween 20, Polyoxyethylene sorbitan monolaurate

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé avec limites
🇪🇺 Union européenneAutorisé avec limites
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé avec limites
CaliforniePas de règle en plus

Le Polysorbate 20 appartient au groupe des polysorbates (E432–E436). La limite de groupe fixée par l'EFSA en 2015 est de 25 mg par kg de poids corporel par jour. Aux États-Unis, les utilisations sont limitées selon la catégorie d'aliment ; le produit n'est pas vendu comme un émulsifiant GRAS sans limite.

Combien, c’est trop ? (Dose journalière admissible)

1.8 gpar jour est la limite sûre

Sur la base de 25 mg par kg de poids corporel (EFSA / JECFA). Un enfant de 20 kg : 500 mg par jour.

Qu’est-ce que c’est ?

Les glaces, les légumes marinés et les huiles aromatiques utilisent le Polysorbate 20 pour que les gouttes ne se séparent pas. Il est aussi courant dans les cosmétiques. La limite quotidienne porte sur la dose alimentaire.

D’où il vient : Le Polysorbate 20 est du sorbitol traité à l'oxyde d'éthylène puis estérifié avec de l'acide laurique. L'acide laurique peut provenir de l'huile de coco ou de la graisse animale.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Stabilise les huiles aromatiques
  • Sert à émulsionner la glace
  • Maintient la saumure des légumes marinés
  • Disperse les vitamines

Souvent présent dans

GlaceLégumes marinésHuiles aromatiquesBoissons aux vitaminesMélanges pour gâteauxGarnitures fouettées

Aussi listé comme : Tween 20, Polyoxyethylene sorbitan monolaurate

Santé et digestion

Limite de groupeÀ l’étude

L'EFSA a fixé une limite de groupe de 25 mg par kg pour toute la famille des polysorbates, y compris le Polysorbate 20, après avoir examiné l'absorption de la chaîne d'oxyde d'éthylène.

EFSA re-evaluation of polysorbates (2015)

IntestinÀ l’étude

En laboratoire, de fortes doses de polysorbates modifient la manière dont les huiles traversent la paroi intestinale. Les apports alimentaires doivent rester sous la limite de groupe.

EFSA Panel on Food Additives (2015)

Par quoi le remplacer ?

Sunflower lecithin

Proportion : Selon la recette

Idéal pour : Un émulsifiant végétal

Egg yolk

Proportion : Un jaune d'œuf

Idéal pour : Sauces, pas vegan

Voir aussi

Autres émulsionnants :

Phosphatides d'ammonium E442Les phosphatides d'ammonium (E442) sont un émulsifiant pour le chocolat fabriqué à partir d'huile végétale. Ils constituent une alternative à la lécithine de soja lorsqu'une recette nécessite que le chocolat reste fluide, et ils sont considérés comme sûrs.Généralement sûrHuile végétale bromée (BVO)L'huile végétale bromée (BVO) empêchait les arômes d'agrumes de remonter à la surface de certains sodas. La FDA l'a interdite en 2024 en raison de ses effets sur la thyroïde : vérifiez donc les boissons citronnées anciennes ou importées.À éviterDATEM (esters diacétyltartriques de mono- et diglycérides) E472eLe DATEM (E472e) est un agent de raffermissement de la pâte qui donne au pain sandwich une mie haute et moelleuse. Il est sans danger, mais la graisse utilisée pour sa fabrication peut être d’origine animale.Généralement sûrLécithine (soja / tournesol) E322La lécithine (E322) est une matière grasse naturelle issue du soja ou du tournesol qui donne au chocolat, aux sauces et aux produits de boulangerie une texture lisse. Elle est sûre, vegan et sans gluten. Les personnes allergiques au soja doivent choisir une lécithine de tournesol.Généralement sûr

Questions fréquentes

Le Polysorbate 20 est-il identique au Polysorbate 80 ?

Non. Ils partagent une même structure de base, mais le 20 est construit sur l'acide laurique et le 80 sur l'acide oléique. Ils sont réglementés comme une seule famille.

Polysorbate 20 est-il sûr ?

Avec modération (56/100). Le Polysorbate 20 appartient au groupe des polysorbates (E432–E436). La limite de groupe fixée par l'EFSA en 2015 est de 25 mg par kg de poids corporel par jour. Aux États-Unis, les utilisations sont limitées selon la catégorie d'aliment ; le produit n'est pas vendu comme un émulsifiant GRAS sans limite.

Polysorbate 20 est-il végan ?

Ça dépend. L'acide laurique du Polysorbate 20 peut provenir de la noix de coco ou de la graisse animale.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • EFSA OpenFoodTox: E432
  • EFSA re-evaluation of polysorbates (2015)
  • EFSA Panel on Food Additives (2015)

INS 432 · CAS 9005-64-5