E422 Glycerin (Glycerol)
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Les voies de fabrication décrites par l’EFSA partent d’huile végétale ou de propène. Les deux sont vegan.
La FDA la classe parmi les édulcorants nutritifs, donc elle a des calories. Si la glycérine figure près du début de la liste des ingrédients, comptez-la. Une trace dans un glaçage correspond à une dose bien plus faible.
Réponse complète ›Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.
Règles par pays
GRAS aux États-Unis. L’EFSA a réexaminé le glycérol en 2017, n’a relevé aucun problème de sécurité pour les usages déclarés et a maintenu la conclusion du JECFA de 1976 selon laquelle aucune limite journalière numérique n’est nécessaire. Santé Canada l’autorise selon les bonnes pratiques de fabrication, notamment comme agent humectant dans les aliments non normalisés.
Qu’est-ce que c’est ?
La glycérine, aussi appelée glycérol, est un sirop clair. Les fabricants alimentaires l’utilisent parce qu’elle retient l’eau, ce qui permet aux aliments moelleux de rester souples, et parce qu’elle a un goût légèrement sucré.
D’où il vient : L’EFSA indique que la glycérine alimentaire est principalement obtenue par séparation des graisses et des huiles, et l’industrie a décrit un procédé à partir d’huiles végétales. Une autre voie de fabrication part du propène, un gaz pétrolier.
Pourquoi il est dans les aliments
- Retient l’humidité dans les barres énergétiques, les gâteaux et les chewing-gums
- Apporte une légère douceur, avec des calories
- Adoucit la texture des confiseries et des produits de boulangerie-pâtisserie
- Empêche les boyaux de saucisses et certaines charcuteries de sécher
Souvent présent dans
Aussi listé comme : Glycerin, Glycerine, Glycerol, Vegetable glycerin, Vegetable glycerine
Santé et digestion
L’EFSA n’a relevé aucun problème de sécurité pour les usages déclarés par l’industrie et a estimé qu’aucune limite journalière numérique n’était nécessaire. Le JECFA était arrivé à la même conclusion en 1976.
EFSA Panel on Food Additives (2017); JECFA (1976)
De fortes doses uniques peuvent attirer de l’eau dans les intestins. L’EFSA a signalé que les nourrissons et les jeunes enfants pourraient atteindre une dose utilisée comme médicament avec moins d’une canette de 330 mL de boisson aromatisée.
EFSA Panel on Food Additives (2017)
Par quoi le remplacer ?
Voir aussi
Autres édulcorants :
Questions fréquentes
Glycerin est-il sûr ?
Généralement sûr (90/100). GRAS aux États-Unis. L’EFSA a réexaminé le glycérol en 2017, n’a relevé aucun problème de sécurité pour les usages déclarés et a maintenu la conclusion du JECFA de 1976 selon laquelle aucune limite journalière numérique n’est nécessaire. Santé Canada l’autorise selon les bonnes pratiques de fabrication, notamment comme agent humectant dans les aliments non normalisés.
Glycerin est-il végan ?
Oui. Les voies de fabrication décrites par l’EFSA partent d’huile végétale ou de propène. Les deux sont vegan.
Glycerin est-il sans gluten ?
Oui.
La glycérine végétale est-elle différente de la glycérine ?
C’est le même ingrédient, fabriqué à partir d’huile végétale. Le mot « végétale » indique la source. Elle a toujours des calories.
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Sources scientifiques et réglementaires
- 21 CFR 182.1320 (US FDA)
- EFSA OpenFoodTox: E422
- EFSA Panel on Food Additives (2017); JECFA (1976)
- EFSA Panel on Food Additives (2017)
Dernière vérification avec les registres de la FDA, de l’EFSA et de Santé Canada : 2 novembre 2026 · INS 422 · CAS 56-81-5