Oui, le lactate de sodium est vegan et sans lactose

La réponse complète

Le lactate de sodium donne l'impression de provenir du lait, et on le trouve souvent dans la viande : il est donc facile de supposer qu'il n'est pas vegan. En réalité, l'ingrédient lui-même est d'origine végétale.

Il est obtenu en faisant fermenter des sucres végétaux, généralement issus du maïs ou de la betterave, en acide lactique, puis en neutralisant cet acide avec du sodium. Il ne contient ni lait, ni lactose, ni protéines de lait.

Le point de vigilance, c'est son utilisation. La plupart du lactate de sodium goes dans les charcuteries, les hot-dogs et le poulet déjà cuit : les produits qui en contiennent ne sont donc souvent pas vegan. Dans les viandes végétales, il joue le même rôle : les garder moelleuses et fraîches.

Si vous avez une allergie sévère au lait et voulez une certitude absolue, cherchez un logo vegan ou sans lactose, qui couvre tous les ingrédients.

Que chercher sur l’étiquette

• « Lactate de sodium » seul : c'est d'origine végétale
• Vérifiez le reste de l'étiquette : il est surtout utilisé dans les viandes
• Le lactate de calcium et le lactate de potassium sont aussi vegan

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Questions fréquentes