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E421 Mannitol

E421ÉdulcorantsOrigine : Végétal
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CétoÇa dépend

Le mannitol n’est absorbé qu’en partie. Beaucoup de personnes en comptent environ la moitié des grammes.

Pauvre en FODMAPNon

Le mannitol est un polyol : il est donc à éviter pendant la phase d’éviction FODMAP.

En bref
Le mannitol (E421) est un sucre-alcool, environ 60 % aussi sucré que le sucre, présent dans les champignons et fabriqué à partir du fructose. Il influence très peu la glycémie, mais il est riche en FODMAP et une trop grande quantité provoque des diarrhées.
Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EE421
Provient deVégétal
À quoi il sertÉdulcorants
Index glycémique0
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléD-mannitol, Mannite

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAvertissement obligatoire
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé avec limites
CaliforniePas de règle en plus

Le mannitol est GRAS aux États-Unis. Dans l’UE, les aliments contenant plus de 10 % de polyols ajoutés doivent avertir qu’une consommation excessive peut avoir un effet laxatif. Le mannitol lui-même n’a pas de quantité maximale journalière numérotée.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

Le mannitol traverse lentement l’intestin grêle. Ce qui n’est pas absorbé attire de l’eau dans les intestins. C’est utile dans les confiseries sans sucre, mais c’est aussi la raison pour laquelle les étiquettes signalent un effet laxatif.

D’où il vient : Le mannitol alimentaire est produit en ajoutant de l’hydrogène au fructose provenant du maïs ou d’autres féculents. Les algues et les champignons contiennent de plus petites quantités naturelles.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Adoucit les confiseries sans sucre
  • Saupoudre les chewing-gums
  • Maintient les barres souples
  • Apporte une sensation de fraîcheur

Souvent présent dans

Pastilles sans sucreChewing-gumChocolat pour diabétiquesEnrobages de fruits séchésComprimés médicamenteux

Aussi listé comme : D-mannitol, Mannite

Santé et digestion

Effet laxatifRisque

Le mannitol en quantité plus importante provoque ballonnements et diarrhée, ce qui explique l’avertissement relatif à l’effet laxatif sur les aliments contenant des polyols dans l’UE.

EU Regulation 1333/2008, Annex III

GlycémieBienfait

Le mannitol est mal métabolisé : son indice glycémique est donc presque nul.

FDA GRAS listing for mannitol, 21 CFR 180.25

Édulcorants plus faciles à digérer

Pour votre placard
Ingrédient de base

Érythritol

Un sucre-alcool que la plupart des gens tolèrent en plus grande quantité que le mannitol.

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Ingrédient de base

Allulose

Brunit au four et est pauvre en FODMAP pour de nombreuses portions.

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Ingrédient de base

Mélange de monk fruit

Un édulcorant qui n’est pas un polyol, pour les boissons.

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Par quoi le remplacer ?

Erythritol

Proportion : Environ 1:1

Idéal pour : Généralement plus doux pour l’intestin

Allulose

Proportion : Environ 1:1

Idéal pour : Pâtisserie

Voir aussi

Autres édulcorants :

Acésulfame de potassium (acésulfame K) E950L'acésulfame potassium (Ace-K, E950) est un édulcorant à zéro calorie autorisé aux États-Unis, dans l'UE et au Canada. L'EFSA l'a réévalué en 2025 et a relevé sa limite journalière. Il est généralement associé au sucralose ou à l'aspartame pour masquer un léger arrière-goût amer.Avec modérationAdvantame E969L’Advantame (E969) est un édulcorant extrêmement intense apparenté à l’aspartame. Les autorités l’autorisent et sa quantité dans un aliment est infime par rapport à la dose journalière admissible. Il ne porte pas l’avertissement sur la phénylalanine de l’aspartame lorsqu’il est utilisé normalement.Généralement sûrAlluloseL'Allulose est un « sucre rare » qui a le goût du sucre mais presque aucune calorie et ne fait pas monter la glycémie. Il est compatible avec le keto et brunit comme le vrai sucre en pâtisserie.Généralement sûrAspartame E951L’aspartame (E951) est un édulcorant sans calories utilisé dans les sodas light. Il est autorisé, mais l’agence cancérogène de l’OMS l’a classé « possiblement cancérogène » en 2023, et les personnes atteintes de PCU doivent l’éviter.Avec modération

Questions fréquentes

Pourquoi certains ciboulets-ilippelots ?

Les champignons courants sont riches en mannitol, le même polyol que l’E421. Les deux sont à éviter pendant la phase d’éviction.

Mannitol est-il sûr ?

Avec modération (70/100). Le mannitol est GRAS aux États-Unis. Dans l’UE, les aliments contenant plus de 10 % de polyols ajoutés doivent avertir qu’une consommation excessive peut avoir un effet laxatif. Le mannitol lui-même n’a pas de quantité maximale journalière numérotée.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • 21 CFR 180.25 (US FDA)
  • EFSA OpenFoodTox: E421
  • EU Regulation 1333/2008, Annex III
  • FDA GRAS listing for mannitol, 21 CFR 180.25

INS 421 · CAS 69-65-8