Comparatif
Carrageenan vs Agar-Agar
En bref
L’agar-agar est le choix le plus serein, sans question de santé. Le carraghénane offre une texture plus douce et plus crémeuse dans les produits laitiers, mais des questions restent ouvertes sur l’inflammation intestinale.| Côte à côte | Carrageenan | Agar-Agar |
|---|---|---|
| Score de sécurité | 58/100 Avec modération | 95/100 Généralement sûr |
| Source | Algue rouge | Algue rouge |
| Texture | Douce, crémeuse | Ferme, cassante |
| Idéal pour | Produits laitiers et boissons végétales | Gelées et confiseries gélifiées |
| Questions sur la santé intestinale | Oui | Non ✓ Mieux |
| Score de sécurité | 58 | 95 ✓ Mieux |
Remplacer l’un par l’autre
L’agar gélifie beaucoup plus fermement, donc utilisez environ un tiers de la quantité pour remplacer le carraghénane dans les desserts.
Questions fréquentes
Les deux sont-ils vegan ?
Oui. Les deux proviennent d’algues.