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E316 Sodium erythorbate (Sodium isoascorbate)

E316AntioxydantsOrigine : Fermenté
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VéganOui

Fermenté à partir d'amidon. La viande à laquelle il est ajouté n'est généralement pas végane.

Sans glutenOui

Fabriqué à partir d'un sirop d'amidon purifié, puis fermenté et cristallisé.

HalalOui
CasherOui
CétoOui

Utilisé en très petites quantités. Ce n'est pas un édulcorant.

Pauvre en FODMAPOui
En bref
L'érythorbate de sodium (E316) n'est ni du nitrite de sodium ni de la vitamine C. C'est un antioxydant présent dans le bacon, le jambon et les hot dogs, qui préserve la couleur. L'EFSA considère que son usage alimentaire normal est sans danger.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EE316
Provient deFermenté
À quoi il sertAntioxydants
Index glycémique—
Limite quotidienne6 mg/kg
Aussi appeléSodium erythorbate, Sodium isoascorbate

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé avec limites
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé avec limites
CaliforniePas de règle en plus

L'examen SCOGS de la FDA en 1979 n'a trouvé aucune preuve de danger. Le sel de sodium n'a pas de ligne propre dans le 21 CFR. La limite fixée par l'EFSA en 2016 est de 6 mg par kg de poids corporel, et l'UE la plafonne à 500 mg/kg dans les viandes saumurées. Le JECFA n'a fixé aucune limite numérique en 1990. Health Canada l'autorise dans les saumures de conservation, avec des plafonds comme 150 ppm dans la compote de pommes en conserve.

Combien, c’est trop ? (Dose journalière admissible)

420 mgpar jour est la limite sûre

Sur la base de 6 mg par kg de poids corporel (EFSA / JECFA). Un enfant de 20 kg : 120 mg par jour.

Qu’est-ce que c’est ?

L'érythorbate de sodium est l'image miroir de la vitamine C. Il capte l'oxygène, ce qui garde les graisses fraîches et les viandes saumurées bien roses. Il ne remplace pas le nitrite dans la saumure.

D’où il vient : L'EFSA explique que le procédé habituel consiste à fermenter un sirop d'amidon de qualité alimentaire avec des bactéries, puis à transformer le produit obtenu en sel de sodium. Une voie entièrement chimique est également décrite.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Empêche les viandes saumurées de devenir grises
  • Ralentit le rancissement des graisses
  • Entre dans la saumure de conservation du jambon, du bacon et des saucisses
  • Protège la couleur de certains poissons conservés

Souvent présent dans

BaconJambonHot dogsSaucissePalourdes en conservePoisson conservé

Aussi listé comme : Sodium erythorbate, Sodium isoascorbate, Erythorbic acid, sodium salt

Santé et digestion

Ce n'est pas de la vitamine CRisque

C'est l'image miroir de la vitamine C. Le JECFA a constaté qu'il est mal absorbé et mal stocké : ce n'est donc pas une source utile de cette vitamine.

JECFA (1990)

Évaluation de la sécuritéBienfait

L'EFSA a maintenu une limite journalière de 6 mg par kg de poids corporel et a constaté que les apports alimentaires estimés restent en dessous. La limite de l'UE dans les viandes saumurées est de 500 mg/kg, seul ou combiné avec l'acide érythorbique.

EFSA Panel on Food Additives (2016)

Par quoi le remplacer ?

Ascorbic acid (vitamin C)

Proportion : Pour l'étiquetage

Idéal pour : La couleur des viandes saumurées

Fresh unprocessed meat

Proportion : Sans objet

Idéal pour : Éviter la saumure

Voir aussi

Sodium erythorbate vs Sodium Nitrite

Autres antioxydants :

Ascorbic Acid (Vitamin C) E300L'acide ascorbique (E300) est tout simplement de la vitamine C. Il empêche les aliments de brunir et c'est l'un des additifs les plus sûrs qui existent.Généralement sûrBHA (Butylated Hydroxyanisole) E320Le BHA (E320) est un conservateur synthétique qui garde les graisses fraîches. Le National Toxicology Program américain le classe comme « raisonnablement susceptible d’être un carcinogène pour l’homme ».À éviterBHT (Butylated Hydroxytoluene) E321Le BHT (E321) est un conservateur de synthèse utilisé dans les céréales et les snacks. Il est autorisé, mais les données sur ses effets à long terme sont contradictoires, et de nombreuses marques l'ont abandonné.Avec modérationPropyl gallate E310Le gallate de propyle (E310) est un antioxydant de synthèse qui empêche les huiles et les viandes de devenir rances. Il est souvent associé au BHA et au BHT. Son utilisation en petites quantités est autorisée, mais les données sur sa sécurité à long terme sont mitigées.Avec modération

Questions fréquentes

Sodium erythorbate est-il sûr ?

Généralement sûr (88/100). L'examen SCOGS de la FDA en 1979 n'a trouvé aucune preuve de danger. Le sel de sodium n'a pas de ligne propre dans le 21 CFR. La limite fixée par l'EFSA en 2016 est de 6 mg par kg de poids corporel, et l'UE la plafonne à 500 mg/kg dans les viandes saumurées. Le JECFA n'a fixé aucune limite numérique en 1990. Health Canada l'autorise dans les saumures de conservation, avec des plafonds comme 150 ppm dans la compote de pommes en conserve.

Sodium erythorbate est-il végan ?

Oui. Fermenté à partir d'amidon. La viande à laquelle il est ajouté n'est généralement pas végane.

Sodium erythorbate est-il sans gluten ?

Oui. Fabriqué à partir d'un sirop d'amidon purifié, puis fermenté et cristallisé.

L'érythorbate de sodium est-il identique au nitrite de sodium ?

Non. Le nitrite est le sel de saumure. L'érythorbate de sodium est un antioxydant souvent indiqué juste à côté. Ce n'est pas un deuxième nitrite.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • EFSA OpenFoodTox: E316
  • JECFA (1990)
  • EFSA Panel on Food Additives (2016)

Dernière vérification avec les registres de la FDA, de l’EFSA et de Santé Canada : 2 novembre 2026 · INS 316 · CAS 6381-77-7