Comparatif
Sodium erythorbate vs Sodium Nitrite
En bref
Ce ne sont pas le même sel. L’érythorbate de sodium est un antioxydant qui maintient la couleur rosée des viandes conservées. Le nitrite de sodium est le sel de conservation qui prévient le botulisme. Le bacon contient souvent les deux.| Côte à côte | Sodium erythorbate (Sodium isoascorbate) | Sodium Nitrite |
|---|---|---|
| Score de sécurité | 88/100 Généralement sûr | 40/100 À éviter |
| Ce que c’est | Image miroir de la vitamine C | Sel de conservation |
| Rôle principal | Conserve la couleur et ralentit le rancissement des graisses | Prévient le botulisme et maintient la couleur rosée de la viande |
| Un nitrite ? | Non ✓ Mieux | Oui |
| Vitamine C utile ? | Non | Non |
| Limite journalière | EFSA : 6 mg/kg ; JECFA : aucune limite fixée ✓ Mieux | 0,07 mg/kg |
| Score de sécurité | 88 ✓ Mieux | 40 |
Remplacer l’un par l’autre
Vous ne pouvez pas remplacer l’un par l’autre. C’est le nitrite qui rend la conservation sûre contre le botulisme. Pour éviter les deux, choisissez de la viande fraîche plutôt que du bacon, du jambon et des hot-dogs.
Questions fréquentes
Pourquoi les deux sont-ils indiqués sur mon bacon ?
Le nitrite sert à conserver la viande. L’érythorbate de sodium est ajouté avec lui comme antioxydant. Voir les deux noms ne signifie pas une double dose de nitrite.