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E301 Ascorbate de sodium (vitamine C)

E301AntioxydantsOrigine : Fermenté
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En bref
L’ascorbate de sodium (E301) est de la vitamine C sous forme de sel. Il empêche les fruits coupés et les viandes salées de brunir et préserve la vivacité des couleurs. Il est sans danger, vegan et sans gluten.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EE301
Provient deFermenté
À quoi il sertAntioxydants
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléSel sodique de vitamine C, Sodium ascorbate

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé
CaliforniePas de règle en plus

Autorisé aux États-Unis, dans l’UE et au Canada. C’est un proche parent de l’acide ascorbique (E300), moins acide et plus doux, souvent utilisé dans les viandes salées lorsqu’une acidité plus douce convient mieux à la recette.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

L’ascorbate de sodium réagit avec l’oxygène avant que l’aliment ne s’abîme, ce qui protège la couleur et le goût. Dans les viandes salées, il aide aussi les sels de saumure à agir. Il correspond à la partie sodée de la vitamine C, ce qui le rend moins agressif pour l’estomac que l’acide ascorbique pur.

D’où il vient : Il est obtenu en neutralisant l’acide ascorbique, la molécule de vitamine C. L’acide est généralement produit à partir de glucose grâce à une étape de fermentation, puis transformé en ce sel de sodium.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Empêche les pommes et les avocats coupés de brunir
  • Protège la couleur rose des viandes salées
  • Ralentit l’oxydation des graisses dans les aliments emballés
  • Plus doux en bouche que l’acide ascorbique

Souvent présent dans

Jambon saléBaconBarquettes de fruits coupésPommes de terre surgeléesVinBière

Aussi listé comme : Sel sodique de vitamine C, Sodium ascorbate, Sodium salt of ascorbic acid, Sodium L-ascorbate, E301

Santé et digestion

Vitamine CBienfait

L’organisme le traite comme la vitamine C présente dans les fruits. À la dose d’additif alimentaire, il apporte peu de plus que ce que l’alimentation fournit déjà.

EFSA Panel on Food Additives (2016)

Par quoi le remplacer ?

Ascorbic acid

Proportion : 1:1 en poids

Idéal pour : Fruits coupés et jus frais

Voir aussi

Autres antioxydants :

Alpha-tocophérol (vitamine E) E307Alpha-tocophérol (E307) est la forme synthétique de la vitamine E. Il empêche les huiles et les graisses de rancir. Il est sûr, vegan et sans gluten, et c’est la même molécule que celle que le corps utilise.Généralement sûrAcide ascorbique (vitamine C) E300L'acide ascorbique (E300) est tout simplement de la vitamine C. Il empêche les aliments de brunir et c'est l'un des additifs les plus sûrs qui existent.Généralement sûrPalmitate d'ascorbyle (vitamine C liposoluble) E304Le palmitate d’ascorbyle (E304) est de la vitamine C associée à un acide gras : il peut donc protéger les huiles plutôt que l’eau. Il empêche les matières grasses de rancir, et la plupart des gens le tolèrent bien.Généralement sûrBHA (butylhydroxyanisole) E320Le BHA (E320) est un conservateur synthétique qui garde les graisses fraîches. Le National Toxicology Program américain le classe comme « raisonnablement susceptible d’être un carcinogène pour l’homme ».À éviter

Questions fréquentes

L’E301 est-il identique à la vitamine C ?

C’est une forme de vitamine C. L’organisme la traite comme la vitamine présente dans les fruits.

L’ascorbate de sodium contient-il beaucoup de sodium ?

Un peu seulement. Il est utilisé en très petites quantités, donc sa teneur en sodium est négligeable par rapport au sel présent dans l’aliment.

Ascorbate de sodium est-il sûr ?

Généralement sûr (94/100). Autorisé aux États-Unis, dans l’UE et au Canada. C’est un proche parent de l’acide ascorbique (E300), moins acide et plus doux, souvent utilisé dans les viandes salées lorsqu’une acidité plus douce convient mieux à la recette.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • EFSA OpenFoodTox: E301
  • EFSA Panel on Food Additives (2016)

INS 301 · CAS 134-03-2