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E281 Propionate de sodium

E281ConservateursOrigine : Synthétique
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Pauvre en FODMAPOui
En bref
Le propionate de sodium (E281) joue le même rôle anti-moisissure que le propionate de calcium, avec du sodium au lieu du calcium. C'est un conservateur de boulangerie courant, ni un colorant ni un édulcorant.
Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EE281
Provient deSynthétique
À quoi il sertConservateurs
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléPropanoate de sodium, Sodium propionate

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé
CaliforniePas de règle en plus

Le propionate de sodium est un conservateur de pain autorisé aux États-Unis, dans l'UE et au Canada, grouped avec l'acide propionique. Aucune limite journalière distincte n'est fixée.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

Dans les produits levés chimiquement, un excès de calcium peut parfois gêner, les formules utilisent donc le sel de sodium. Une fois le pain cuit et humide, vous consommez de toute façon du propionate.

D’où il vient : Le propionate de sodium est l'acide propionique neutralisé par de la soude. Les fabricants choisissent le sel de sodium quand ils ne veulent pas ajouter le calcium supplémentaire du propionate de calcium.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Arrête les moisissures dans le pain
  • Convient aux formules pauvres en calcium
  • Protège les tortillas
  • Protège les garnitures de tartes

Souvent présent dans

PainTortillasGâteauxGarniture de tarteFromage fondu

Aussi listé comme : Propanoate de sodium, Sodium propionate, Sodium propanoate

Santé et digestion

Même acide que E280Risque

Le propionate de sodium apporte de l'acide propionique, que l'EFSA a grouped avec les autres propionates sans fixer de limite chiffrée.

EFSA re-evaluation of propionates (2019)

SodiumÀ l’étude

Le sodium ajouté par une dose de boulangerie est faible par rapport au sel déjà présent dans le pain, mais il n'est pas nul.

21 CFR 184.1784

Par quoi le remplacer ?

Calcium propionate

Proportion : Dosage de boulangerie similaire

Idéal pour : Pains classiques

Sourdough and a shorter shelf life

Proportion : Supprimer l'inhibiteur

Idéal pour : Pains maison

Voir aussi

Autres conservateurs :

Acide benzoïque E210L’acide benzoïque (E210) est la molécule mère du benzoate de sodium. Il empêche les aliments acides de moisir. Son utilisation est autorisée dans une limite quotidienne et, dans les boissons contenant de la vitamine C, il peut former un peu de benzène.Avec modérationEDTA calcique disodique (EDTA) E385L’EDTA disodique de calcium (E385) capte les métaux présents en traces afin que les sauces, les sodas et les haricots en conserve gardent leur couleur et leur saveur. Une très faible quantité est absorbée et il est sûr aux petites quantités autorisées.Avec modérationPropionate de calcium E282Le propionate de calcium (E282) est l’antimoisissure utilisé dans la plupart des pains emballés. Il est considéré comme sûr, vegan et sans gluten, même si quelques petites études ont soulevé des questions sur le comportement des enfants et la glycémie.Avec modérationPoudre de céleriLa poudre de céleri sert à conserver le bacon et les saucisses « non salés ». C’est une source naturelle de nitrite, le même produit chimique que le nitrite de sodium : les viandes annoncées « sans nitrites ajoutés » ne sont donc pas sans nitrites.Avec modération

Questions fréquentes

Pourquoi une boulangerie utiliserait-elle le propionate de sodium plutôt que le propionate de calcium ?

Le contrôle des moisissures est identique. Le sel de sodium évite d'ajouter davantage de calcium, ce que certaines pâtes ne souhaitent pas.

Propionate de sodium est-il sûr ?

Avec modération (73/100). Le propionate de sodium est un conservateur de pain autorisé aux États-Unis, dans l'UE et au Canada, grouped avec l'acide propionique. Aucune limite journalière distincte n'est fixée.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • 21 CFR 184.1784 (US FDA)
  • EFSA OpenFoodTox: E281
  • EFSA re-evaluation of propionates (2019)
  • 21 CFR 184.1784

INS 281 · CAS 137-40-6