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E280 Acide propionique

E280ConservateursOrigine : Synthétique
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En bref
Acide propionique (E280) : c'est l'acide à l'origine du propionate de calcium, l'inhibiteur de moisissures du pain emballé. Il est autorisé, il est aussi présent dans le fromage, et quelques personnes signalent une irritabilité qu'elles associent à de grandes quantités de produits de boulangerie.
Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EE280
Provient deSynthétique
À quoi il sertConservateurs
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléAcide propanoïque, Propionic acid

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé
CaliforniePas de règle en plus

L'acide propionique et ses sels de sodium, de potassium et de calcium sont autorisés comme inhibiteurs de moisissures pour le pain aux États-Unis, dans l'UE et au Canada. L'EFSA n'a pas fixé de limite journalière numérique aux usages actuels.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

Les boulangers ajoutent de l'acide propionique ou, plus souvent, son sel calcique pour que le pain tranché ne moisisse pas sur l'étagère. L'acide perturbe le métabolisme des moisissures. Il agit peu contre les bactéries, ce qui explique qu'il s'agisse d'un outil de boulangerie plutôt que d'un agent de conservation des charcuteries.

D’où il vient : L'acide propionique destiné à l'alimentation est généralement produit à partir de produits pétroliers. Le même acide est produit par des bactéries dans le fromage suisse et dans l'intestin humain.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Retarde le développement des moisissures sur le pain
  • Protège les tortillas
  • Prolonge la durée de conservation des gâteaux
  • Protège les pâtisseries

Souvent présent dans

Pain tranchéTortillasGâteauxCroûte de pizzaPâtisseriesSurfaces des fromages

Aussi listé comme : Acide propanoïque, Propionic acid, Propanoic acid

Santé et digestion

Usages actuelsRisque

L'EFSA a réexaminé l'acide propionique et les propionates et a estimé qu'aucune limite journalière numérique n'était nécessaire aux niveaux utilisés dans le pain.

EFSA re-evaluation of propionic acid and propionates (2019)

Signalements chez les enfantsÀ l’étude

Certains parents signalent de l'agitation après avoir mangé du pain riche en conservateurs. Les données issues d'études contrôlées sont faibles, et l'acide est aussi un produit normal des bactéries intestinales.

EFSA Panel on Food Additives (2019)

Par quoi le remplacer ?

Calcium propionate

Proportion : Dosage du boulanger

Idéal pour : La forme saline utilisée dans la plupart des pains

Freeze the loaf

Proportion : Supprimer l'inhibiteur

Idéal pour : La fabrication maison

Voir aussi

Autres conservateurs :

Acide benzoïque E210L’acide benzoïque (E210) est la molécule mère du benzoate de sodium. Il empêche les aliments acides de moisir. Son utilisation est autorisée dans une limite quotidienne et, dans les boissons contenant de la vitamine C, il peut former un peu de benzène.Avec modérationEDTA calcique disodique (EDTA) E385L’EDTA disodique de calcium (E385) capte les métaux présents en traces afin que les sauces, les sodas et les haricots en conserve gardent leur couleur et leur saveur. Une très faible quantité est absorbée et il est sûr aux petites quantités autorisées.Avec modérationPropionate de calcium E282Le propionate de calcium (E282) est l’antimoisissure utilisé dans la plupart des pains emballés. Il est considéré comme sûr, vegan et sans gluten, même si quelques petites études ont soulevé des questions sur le comportement des enfants et la glycémie.Avec modérationPoudre de céleriLa poudre de céleri sert à conserver le bacon et les saucisses « non salés ». C’est une source naturelle de nitrite, le même produit chimique que le nitrite de sodium : les viandes annoncées « sans nitrites ajoutés » ne sont donc pas sans nitrites.Avec modération

Questions fréquentes

L'acide propionique est-il différent du propionate de calcium ?

Le propionate de calcium est le sel que les boulangers dosent généralement. Dans la mie humide, il libère de l'acide propionique, ce qui ralentit le développement des moisissures.

Acide propionique est-il sûr ?

Avec modération (74/100). L'acide propionique et ses sels de sodium, de potassium et de calcium sont autorisés comme inhibiteurs de moisissures pour le pain aux États-Unis, dans l'UE et au Canada. L'EFSA n'a pas fixé de limite journalière numérique aux usages actuels.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • 21 CFR 184.1081 (US FDA)
  • EFSA OpenFoodTox: E280
  • EFSA re-evaluation of propionic acid and propionates (2019)
  • EFSA Panel on Food Additives (2019)

INS 280 · CAS 79-09-4